吃遍天下美食，体会百味人生，大家好，我是分享美食的妮妮。
小编作为一个地地道道的吃货，对美食的嗅觉是十分灵敏的。小编的舍友是一个四川人，听着舍友介绍美食简直是口水直流啊，今天我们决定出去吃一顿大餐，舍友特地给小编推荐了正宗的水煮肉片，光看菜单上的图片就已经完全没有抵抗力了。当服务员把菜端上来的时候，不仅被这道菜的味道吸引住了，也被这道菜的外表吸引住了，可谓是色香味俱全，小编凭着对美食的敏感嗅觉，找到了这位优秀的川菜师傅，学习了一下这道菜的具体做法，下面就让小编给大家讲解一下吧！
水煮肉片
准备材料
主料：猪肉
辅料：干花椒、海椒、莴笋颠、芹菜、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、老抽、鸡蛋清、红薯淀粉、葱、姜、蒜、白糖、辣椒粉、香油、花椒油、白芝麻
制作过程
第一步，做水煮肉片最重要的就是的就是辣椒，我们要先对辣椒进行处理，刀口辣椒，加入一点煎好的辣椒节，干花椒这里最好是用干红花椒，如果家里没有了也可以用干青花椒，锅内下入油，把油烧热，下入准备好的海椒和花椒，先用最小火把它炒香，炒出糊辣味，炒好的刀口辣椒用刀把它闸碎。
第二步，下面来准备辅料，准备莴笋颠，用清水洗干净，将洗好的莴笋颠把它切成片，放在一旁备用。莴笋颠是绿色蔬菜，味道比较清新，能够刺激消化，可以大大增加我们的食欲，
第三步，准备一颗芹菜，不用准备太多，把芹菜也切成节，有蒜苗的话也可以切一点蒜苗，加芹菜和蒜苗主要是为了调味，可以使整道菜的味道更鲜美。
第四步，我们做水煮肉片，肉是关键，我们一般选择都是瘦肉，一般来说里脊肉是最佳的选择，可以直接把它切成片就可以了。
第五步，给切好的肉码味，加入适量的盐，少量的鸡精，胡椒粉，料酒、老抽酱油，下手把它抓匀，再打入半个鸡蛋清，因为这里的肉不是很多，再一次下手把它抓匀，然后加入一勺红薯淀粉，抓匀即可。
第六步，另起锅下少许的油，等到油热时，下入即可干海椒和干花椒，炝香之后下入莴笋颠，调味一点点毛毛盐，大火快速把它翻炒均匀，芹菜和这个莴笋颠炒熟后先出锅垫底。
第七步，另起锅下入少许的油，三成油温来上一勺四川豆瓣酱，再来上一点葱姜蒜末，用小火把它们的香味和颜色炒出来，炒香后加入几颗干花椒，再来上一点辣椒粉，主要是增加香味和颜色，然后加入少量的水，烧开之后开始调味，加入少许的鸡精、白糖，酱油，然后先用小火熬煮两分钟，把这些料汁的香味熬到汤汁里面来。
第八步，汤汁已经熬好了，我们接下来就要下入码好的肉片，这个肉片一定要散着放下去，不能全部一下子全部先放下去，肉片下锅之后我们用勺子轻轻地给它推一下，主要是能够让它滑散，最后淋上两滴香油，花椒油。
第九步，出锅。淋在刚刚垫底的菜上面即可，这里就不用勾芡了，因为这个肉他有点自来芡。
第十步，把刚才剁好的刀口辣椒面给它撒上去，再撒上一点蒜末，给它淋上一点7成油温的热油，这里呢，就不要舍不得油了，油多一点才好吃这道菜，再撒上一点熟的白芝麻，如果是生的白芝麻就直接给它放到油里面炝一下，最后撒上一点性感的葱花，就美味即成了。
水煮肉片这样做非常的正宗，并且开胃下饭，这是一道地地道道的传统川菜，大家如果喜欢的话，可以自己试着做一下，并且水煮肉片在夏天是非常开胃、下饭的一道菜。正宗的水煮肉片做起来也是比较麻烦的。首先我们要选择优质并且新鲜的猪肉，还要把辣椒做好充分的处理，这样会使整道菜的味道更加香，下入肉片的时候一定要记得散着放下去，不要一下子放下去，这样才能使肉都能均匀的煮熟。这道菜需要的调料比较多，所以一定要注意量，这样才不会影响味道和口感。
今天的分享到这里就要结束了，好吃又美味的一道菜就这样产生了，小编又要和大家说再见了，如果大家喜欢这道菜，就把它分享给更多的人，让更多的人发现美食，你们的每一次转发都是小编前进的动力，我们明天的文章再见了。