回锅肉用四川话说就是“feigoru”。在我们川渝地区说起回锅肉，一个个都很自豪的拍着胸脯告诉你：“我会炒。”要是哪个人说他是川渝人，他还不会做回锅肉，那么你就可以严重的表示怀疑他是否在欺骗你了。
图片来源于网络，如侵删。回锅肉在我们川渝地区，可以说传入寻常百姓家，家家户户都会做，脍炙人口的一道美食。经过多年的发展，回锅肉再也不是以前单一的蒜苗回锅肉一种做法了。如今的回锅肉很多菜式，常见的有：蒜苗回锅肉、莲白回锅肉、锅盔回锅肉、辣椒回锅肉。较为少见的有：干豇豆回锅肉、干萝卜绞绞回锅肉、干芽菜回锅肉、仔姜回锅肉、大杂烩回锅肉等。
图片来源于网络，如侵删。在我们川渝，只要有了五花肉、刀头肉、二刀肉那就可以整回锅肉。有半肥半瘦的肉、有郫县豆瓣酱就敢做，至于做的菜好不好吃，做的菜正不正宗，那不是我们要考虑的事。只晓得今天又有嘎嘎可以吃了。
图片来源于网络，如侵删。《干豇豆回锅肉》
刀头肉一块，在做沥米饭的时候，把刀头肉放到蒸格的下层煮，当饭蒸好就把刀头肉拿出来放凉。由于干豇豆有些会偏咸偏绵，所以要用温水洗一洗，泡一泡。切成短节。把刀头肉切成比较薄的片。锅中放一点点油，把刀头肉放进去熬，熬出多余的猪油，控掉不要。在放点郫县豆瓣酱炒出红油一起翻炒，加点点酱油一起翻炒均匀。加入干豇豆节煸炒一会。加点鸡精，如果喜欢咸一点就再加点盐。装盘即可。
图片来源于网络，如侵删。这种做法偏家常，方法很简单快捷，没有专门的处理过肉。只要注意一个问题，太咸。因为肉是放在沥米饭的蒸锅中煮，最少会煮10分钟以上，肉会变得更香。干豇豆不知道大家知道么，就是那种把豇豆晒干，洗净，沥干，加盐，打捆，放入坛子中，密封保存那种。
图片来源于网络，如侵删。以上是个人的见解，看法。喜欢的朋友们记得