底料篇
典范红油锅食材打算
主料：牛油40g、花生油g、辣椒g辅料：葱、盐、姜、蒜、料酒、大料、茴香籽、草果3个、桂皮、辣椒酱、干冬菇、白胡椒籽
制做法子
1.把干香料放温水里泡特地钟；同时将新鲜辣椒和葱姜蒜切碎、干辣椒切小段备用；
2.化开牛油插足花生油，把葱姜蒜放入熬出香味捞出，插足泡好的干辣椒和其余干香料，小火熬十五分钟；
3.次第插足辣椒酱、辣椒段、花椒、冰糖、霍香叶、料酒，小火熬十五分钟；
4.熬好后把葱姜蒜放入底料实行～烫火锅的时分，另加骨头汤或是净水便可。
百搭清汤锅食材打算
主料：牛骨辅料：老姜、葱、蒜苗末、香辣油、食用盐、醋
制做法子
1.剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫（普遍撇3-4次）；
2.把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时光依据口味本人控制；
3.温暖提醒：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能半途增加；炖的时分不要放盐，到吃的时分再加。
鸳鸯火锅食材打算
主料：鸡架g辅料：姜20g、料酒15ml、涮羊肉、猪肝、鱼糕、火锅丸子、香菇、油豆腐、千张、腐竹、白灵菇、金针菇、红薯粉
制做法子
1.鸡架解冻，冲洗洁白，和姜片、料酒一同放入高压锅，加净水焖煮，大火烧上汽后转小火，抑制30分钟；
2.将汤倒入鸳鸯锅中，麻辣与三鲜火锅底料各一包，大火加热至底料熔解后，转小火，再煮五分钟关火；
3.猪肝洗净切片，加点生粉、料酒、老抽拌匀；新鲜香菇，洗洗切长条就行；
4.将想要吃的食材放入锅内煮熟便可食用。
*金海鲜火锅食材打算
主料：皮皮虾g、鲜蚝g、鲜鱿鱼g、鲜八爪鱼g、猪肉丸g、素鸡g、莲藕g、玉米g、西兰花g、鲜木耳g、鲜蘑菇g、平菇g、金针菇g、鲜菇g；辅料：咖喱膏1盒、上汤适当
制做法子
1.鲜鱿鱼、鲜八爪鱼掏出墨汁和鱼骨洗净,鲜蚝滴入小量食用油，用筷子拌一拌，停止10分钟左右，用自来水冲去黏液和牡蛎壳；皮皮虾（濑水虾、虾蛄）用净水冲洗，沥干水份；
2.西兰花切小，洗净后用有油盐的沸水焯一遍,金针菇切去根，与其余食材一同泡洗洁白；
3.素鸡、莲藕、玉米、西兰花改刀切成本人喜好的巨细；
4.起锅把上汤注入到锅中,小火将锅里的汤缓缓加温，拆开咖喱的包装放入锅中搅拌至散；
5.将经煮的莲藕和玉米先入锅煮，其余的按本人需要一次下锅刷便可。
美容豆乳火锅食材打算
主料：*豆40g、豆腐g、火腿肠g、排骨g、千张g、粉丝g、南瓜g辅料：油适当、盐适当、味精适当
制做法子
1.*豆先用水泡12小时，加水磨成豆乳；
2.将豆腐、南瓜、火腿肠切片，排骨煮熟，一切菜菜码入锅中；
3.豆乳过滤掉豆渣，倒入码好食材的锅中，锅置火上调入油、盐、小量味精；
4.待锅内煮开，将锅移至酒精炉上点燃边炖边吃。
蘸料篇
麻酱小料麻酱汁克（先用高汤将麻酱化开，搅成稍稠的麻汁酱），生抽王克，辣椒油50克，花椒油10克，豆腐乳汁75克，鸡粉30克，花生酱50克，味精、各20克，精盐15克。
上述资料混杂搅匀便可。
蒜泥小料蒜泥克，鸡精5克，精盐8克，鸡粉3克，芝麻油75克，高汤克。上述资料混杂搅匀便可。
海鲜汁小料高汤1.2公斤，味精克，鸡精85克，冰糖、海鲜酱油各克，生抽克，果仁蓉克，海鲜酱克，枣花蜜汁50克，姜汁30克，蒜蓉、葱蓉各50克。
混杂放入锅中烧开小火熬10分钟便可。
鲜椒小料1、锅上火，加色拉油克、辣椒油50克。
2、烧至四成热时，放鲜红椒蓉克、蒜泥克、葱蓉75克。
3、炒香时光约15分钟，再加海鲜酱50克炒匀，接着插足高汤克、白糖50克、味精30克、精盐20克。
4、炒匀且资料相溶后便可出锅。
此刻许多火锅店，都行使蘸料自主的模式，便利主顾本人遵循本人的口味来调配适当本人的口味的醮碟，上面列举火锅蘸料的摆设法子。
1、辣味素菜酱料配制：芝麻酱（或花生酱）+红油辣酱+生抽王+糖+醋+味精+葱姜末+麻油。适当：多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
2、蚝油料配制：蒜泥+蚝油+料酒+糖+味精+胡椒粉。适当：不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
3、红油蒜泥料配制：红油辣酱+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥。适当：此种调料辣中带香，适当多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。4、怪味料配制：红油辣酱+葱姜末+糖+醋+酱油+花椒粉+味精等。
适当：此种调料以辣为主，兼有多种口味，适当配各式荤素菜等主料均可。
5、乳腐汁料配制：乳腐+糖+味精+白酒+盐。适当：此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
6、麻酱料配制：芝麻酱（或花生酱）+糖+盐+生抽王+胡椒粉+味精+葱+香菜+麻油。适当：配蛤蜊、鱼片、腰片和各式河鲜。
7、姜汁料配制：姜+醋+糖+生抽王+盐+味精。适当：此种调料适当配鱼、虾、蛏子、海螺等。
火锅品种
在华夏，火锅在重庆和四川等地叫“火锅”，在广东称为“打边炉”，在宁夏称为“锅子”，在江浙一带称为“火锅”，在北京一带则称为“涮锅”。我国的火锅伎俩纷呈，百锅千味。
四川火锅四川火锅的呈现要轻微晚一些，大致在清朝的道光年间，长江边上的船工们停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水(汤)，加以各式蔬菜，再增加辣椒、花椒祛湿，船工们吃后，美弗成言。
重庆火锅重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，资料主借使牛毛肚、猪*喉、鸭肠、牛血旺等。二十年头在重庆江北城进展强大。
老北京涮锅老北京涮肉本来即是羊肉火锅。其吃法简略，但蘸肉片的调料谨慎，有辣椒油、酱油、味精、醋、芝麻酱、花椒油、香菜、韭菜花、酱豆腐等10多种资料。如火旺汤沸、肉嫩片薄，再就着糖蒜，其味更妙。
东北白肉火锅东北白肉火锅是一种准则的朔方法火锅菜。这类火锅的高汤为海鲜汤，涮肉为煮成半熟的猪肉片，再加之细粉丝、酸菜，佐料以酱油、蒜泥为主。
苏杭菊花火锅苏杭菊花火锅传闻菊花火锅是慈禧太后始创的，不单滋味鲜美，并且芳香爽神，在火锅中插足鸡汤或肉汤之类的汤汁，煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入，过1分钟左右投入菊花瓣，再煮半晌便可食用。
浙江八生火锅浙江八生火锅八生火锅因而鸡胸脯、鸡肫、猪腰等主料为资料的浙江名菜。享历时，只要把“八生”和“四色蔬菜”入水汆熟，进口前再婚上麻辣酱、虾油卤等佐料便可食用，此菜资料精致，制法新颖，素荤搭配，养分丰裕，韵味绝佳。
云南滇味火锅云南滇味火锅具备模范的云南韵味，其特征因而新鲜蔬菜为主料，火锅中必然有火腿片，再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、*花菜等，使火锅色香味俱佳。吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料，鲜嫩香辣，回忆无限。
湖南腊味火锅湖南腊味火锅以腊鱼、腊鸡、腊兔为主料，以大森叶、姜片、粉丝等为辅料。其制法是将腊味成品过水后过油，用料酒煸炒，放红油煮15分钟便可食用，其味奇特，醇香美味。
广东海鲜火锅广东海鲜火锅广东人的海鲜火锅配料很谨慎，火锅配以鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛百叶、海参等生料，再加之蔬菜和佐料。吃时先将各式海鲜次第倒入没油的清汤里，煮熟后捞到各人碗中，而后再倒入鸡肉、牛肉等。吃完肉类，再倒入香菇、青菜等清口，鲜而不腻，味美非常。
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