蒜苗是大蒜的茎叶部位，就是大蒜的青苗。东北市场卖的蒜苗多以*芽小蒜苗为主，一般用于炒菜，做馅。在西北市场卖的蒜苗，多以绿色大蒜苗为主。在西北像牛肉面，羊肉汤，大盘鸡，或者平时炒菜都会用蒜苗作为调味食材。来一碗羊肉汤上面撒上香菜段、蒜苗段，味道真的很好。蒜苗营养丰富多吃对身体有好处。
有的地方蒜苗的市场需求还是很大的，蒜苗全年平均价格在2.5～6元之间利润也很乐观。蒜苗适应环境能力也很强种植也不难。
一、蒜苗种植环境要求
1、温度：蒜苗不耐高温，喜低温整个生长周期适宜温度在16°c～26°c，最低温度不能低于8°c，低于8°c会影响植株发育，幼苗期温度控制在15°c以上最好。幼苗期夜间温度不能低于13°c为好。
2、光照：蒜苗喜光照，光照时间在11个小时左右为宜。光照充足可以产生充足的有机物，有利于蒜苗茎叶发育，能使蒜苗叶子变宽茎杆变粗壮达到高产。
3、水分：蒜苗在幼苗期水分需求量较大，土壤水分含量控制在72%左右为宜，在蒜苗茎生长旺期要保持土壤含水量在65%以上为宜。可以促进植株茎、叶发育，土壤含水量不要超过80%水分，超过的话会导致植株根部腐烂，植株发育缓慢。
4、土壤：蒜苗种植要选择土层厚、土壤松、肥沃的土地，因为蒜苗跟大葱一样属于须根型植物，根部不是很发达。要是土层过薄或者贫瘠、根部发育不好不能吸收充足营养会影响植株发育会影响蒜苗品质。蒜苗不易在沙土含量高的土地种植，沙土地种出的蒜苗偏辣影响会口感。种植地土壤ph值为ph7～8为宜。
二、品种选择
以蒜苗为种植目的的选择蒜瓣小的品种为好，像白马牙、云顶早、二水早、崇明大蒜、全州肉蒜这些品种都很好。这些都是早熟品种，易高产、抗病能力强、茎杆壮叶肥适合以蒜苗为目的种植。
三、蒜苗栽培技术
1、种植时间：蒜苗种植根据种植地当地气候来定，一般种植时间都在秋季，南方种植九月上旬播种为宜或者早春种植，北方种植在八月中旬播种为宜，北方冷空气来的早，8月种植可以避免蒜苗被冻害。
2、种子处理：选出没有虫眼、没有病害、无伤品质高的蒜瓣，把选好的蒜瓣放温水里浸泡一晚，捞出后用苯甲吡虫啉、磷酸二氢钾进行拌种，把拌好的蒜瓣摊开晾干即可，拌种可以起到杀菌防病害的作用。想要提高出苗速度，也可以对蒜瓣进行催芽，把蒜瓣放到容器里放上水，放置到温暖的地方两天换一次水，一周左右就能发芽就可以定植了。
3、整地施肥：播种前要进行整地施基肥，整地前在选好的种植地表面施撒基肥，每亩施撒农家肥kg，把农家肥均匀均匀撒到地面，耕地时翻入地面即可，耕地深度不易太深拿小犁花翻入地面即可。农家肥不但可以帮蒜苗提供养分，还可以起到保温的作用。要是种植地不够肥沃，在耕地时每亩地再加施撒磷酸二铵25kg为好。
4、播种：大田种植气温在18℃左右种植最好，蒜苗种植前要开沟做畦，宽度1.6m，行距控制在25cm左右，沟深9cm为宜。播种时株距要控制在6cm为宜，每亩播种5万株为宜。播种时要注意把蒜瓣头朝上，种植完每个蒜瓣都处于直立状态，种植适宜深度在5cm左右为宜。
四、蒜苗田间管理
1、合理密植：种植蒜苗过程中“合理密植”也是提高产量的关键。种植品种不同种植密度也是不一样的，要是种植早熟品种密度控制在4.5cm左右为宜，一般两个月左右就可以收获了。选择晚熟品种的话，植株密度控制在5.5cm左右为宜，一般三个月左右就可以收获了。
2、肥水管理：种植过后大概2周左右进行一次追肥为反青肥，促进植株茎叶发育，结合浇水进行。再浇水前每亩沟施氮磷钾复合肥、施硫酸钾20kg左右。也可以才浇水时放入水中冲施到田里。在植株分化期再进行一次追肥为助长肥，每亩施复合肥26kg，12天后每亩再加施氮磷钾复合肥、尿素20kg左，结合浇水冲施到地面即可。这个时期每一周浇一次水为宜。在蒜瓣膨大期再追肥一次，冲施尿素、硫酸钾复合肥25kg，可以促进蒜苗叶子、茎干快速发育。采收前一周左右要停止浇水。
3、中耕除草：中耕可以起到松土、透气的作用，有助于蒜苗根部发育。种植过后当苗长到12cm时要进行一次中耕除草，中耕深度在8cm左右为宜，不易耕的太深。中耕一般在浇水过后4天左右进行，土地没有干透能下脚时中耕最佳。蒜苗长到25cm时再中耕一次，中耕深度15cm为宜。在中耕过程中顺便清理一下田间杂草，避免养分流失。
五、蒜苗病虫害防治
1、紫斑病：病害由叶片入侵，叶片上会出现白色小点慢慢变成紫色，斑点逐渐扩大变成深咖色，导致植株枯萎。发病早期可用药物百菌清、扑海因对植株进行均匀喷施，每隔一周左右喷洒一次，连续喷施3次左右为宜。
2、叶枯病：病害由叶片入侵，病害由叶尖发病边缘出现水渍状小白斑，慢慢向叶片内部蔓延斑点慢慢扩大最后导致叶子干枯。发病初期可用药物进行防治用多菌灵药剂、代森锌、百菌清药剂对植物进行喷洒，喷洒三次左右为宜每隔一周左右施药一次为宜。
3、软腐病：由叶片发病，早期叶片会出现白色小斑点，后期慢慢蔓延到茎部出现大片水渍状斑，最后腐烂造成植株枯萎。发病初期用药物进行防治用链霉素、代森铵对植株进行药物喷洒，喷洒3次左右为宜每隔一周喷一次为宜。
4、葱蝇：成虫喜食叶茎，幼虫喜食植株根部，会造成植株根部腐烂，导致植株枯萎。发现初期要用药物进行及时防治，用灭杀毙或溴氰菊酯对植株进行喷洒或者灌根，施药3次左右为宜每一周施药一次。
5、刺足根螨：喜食植株根茎，造成植株根部腐烂导致植株干枯。发现初期用有药物及时防治用敌敌畏乳剂进行灌根施药2次左右为宜。
6、蓟马：幼虫喜食幼叶、嫩茎导致植株不能正常发育最后枯萎。发现早期用药物进行及时防治用螺虫乙酯、烯啶虫胺、氟啶虫胺对植株进行喷洒施药3次左右为宜，每隔一周左右施药一次。
六、蒜苗采收
当蒜苗植株长到26厘米左右时，就可以进行采收了，采收青蒜苗一般都是连根一起收获，采收后把泥根洗干净就可以出售了。要是以*芽蒜苗为采收目的，播种后28天左右就可以收割蒜苗了，再过15天左右收割第二次。要是种植规模较大，要分批进行播种，采收在离地面3cm割下茎叶部分就可以。
蒜苗种植要做好田间管理，肥水要控制好，种植地不要选择沙土含量较大的土地。施肥方法幼苗阶段用沟施为宜，植株长到12cm左右施肥可以在浇水时冲入。病虫害要做到早发现早防治，采收前12天要停止用药。希望每个种植户都能有个好的收成。