必须得是回锅肉啊！
在川菜里，回锅肉是家常菜，是绝佳的下饭菜，更是乡土菜。回锅肉发于乡土，兴于城镇，味型适合大多数人（包括非川渝地区），有着极为深厚的群众基础。虽说上品者要使用三线肉，实际上老百姓才不管那么多，哪里的肉都在用；管它炒不炒得出灯盏窝，可以是干滋滋的，也可以油叽叽的；虽说放了豆瓣酱才有灵*，但也有放豆豉的，甚至就是豆豉回锅肉…一道菜万千种做法，家人喜欢吃就是最正宗、最地道的做法。
回锅肉常用调料有郫县豆瓣、姜蒜、花椒、酱油、白糖、甜面酱等等，常用配菜有蒜苗、青椒、莲白、豆腐干、苦瓜、洋葱、地瓜（凉薯）、苕皮、高粱粑、蕨粑、干盐菜、豆豉等等。个人最喜欢的是蒜苗、青椒、莲白和干盐菜。
蒜苗回锅肉。回锅肉里的经典款，茎叶一同使用，蒜苗在猪油里爆炒后辛香脆嫩，肉片带着蒜苗同食很有层次感和味觉冲击力。
青椒回锅肉。青红椒都可以，被猪油浸润后格外的鲜美可口，色泽漂亮，味道诱人很下饭。
莲白回锅肉。包包白泡在油汤里格外油润，尤其是第二顿热一下，油盐味充分融入白菜里，那个香啊，只有用两碗白米饭可以言表。
盐菜回锅肉。以前农村办席，最后一道菜就是盐菜回锅肉，芽菜、背儿菜和大头菜都在用。盐菜油煎后格外的咸香，肉片的咸香也远胜于直接放盐，就是比较费米饭，吃了要使劲儿喝水，因为确实是太咸了！
反正自己在家倒腾回锅肉，不用像酒楼餐厅那么讲究，配料可以乱劈材，只要家人喜欢吃就行。当然，刀功、火候和调味都是需要手艺的，毕竟相同的材料人家可以做出惊喜而你做出来的可能就是惊吓。[呲牙][呲牙][呲牙]。