回锅肉，是人们餐桌上经常吃到的美食之一。回锅肉，是四川传统菜，从名字中不难理解，“肉”是要“二次”回锅加工制作的，即先“煮熟”肉以后再“回锅”炒肉。回锅肉作为川菜之王，甚至川菜考级经常用。作为首选菜肴，其口感油而不腻不会让人吃了觉得很难受。在四川家家都能做，所以说入川不吃回锅肉，白去蜀乡玩。那么如何才能做出美味的回锅肉呢？
我最早吃“回锅肉”是年，那是在我们洛阳市的一家“川菜”饭店，和“段王爷”（朋友头条号名字）在一起吃饭，他点的菜，我第一次吃完以后就喜欢上“回锅肉”的道菜了，那一段时间我们只要在饭店吃饭，“回锅肉”成了必点菜之一。
可是你也知道，饭店做的回锅肉总是肉片很薄，并且有很多配菜，每个人还没有夹几块肉，就没有了，吃着不过瘾，于是开始询问“回锅肉”的做法。在询问过几个厨师朋友之后，问到了几种做法，经过在家里的几次尝试，现在也能炒出好吃的“回锅肉”。
回锅肉可以跟很多东西一起炒，比如洋葱香菇豆角等等之类的。我比较喜欢吃辣，喜欢经常有蒜苗和辣椒炒，今天就分享一道辣椒蒜苗回锅肉，五花肉裹上咸辣带劲的酱汁，快速上手又下饭！
菜市场买“带皮五花肉”。到家后凉水下锅煮肉，并加入花椒、姜片，大火煮开水后，改中小火煮，煮到用“筷子”刚刚可以插入肉皮为好，肉不能煮的太狠。然后捞出五花肉，空干水份后，改刀切约3毫米左右的肉片，肉热的时候不太好切，可以晾凉了切，再切几个蒜瓣，如果是夏天我做“回锅肉”时一定会配青辣椒、红辣椒，可是冬天里的青、红辣椒我觉得口感不好，所以冬天我爱用“蒜苔”炒五花肉。
炒锅里加入适量食用油，油温升高后，倒入“郫县豆瓣”翻炒（“郫县豆瓣”是川菜的灵*），炒出红油后，倒入切好的五花肉片，大火翻炒。待五花肉片均匀受热后放入切好的蒜苔（蒜苔很嫩，很好炒），并加盐、糖、花椒面、生抽，料酒、蒜瓣大火翻炒，炒熟后起锅前加入少许味精，即可装盘食用。做好的“回锅肉”色泽红亮，口味独特，肥而不腻，入口浓香，深爱广大食客的喜欢！