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大蒜，这个比较北方的玩意儿在鄂东南也有人专门种植、栽培、炮制。湖北省鄂州市的临江镇，是一个靠近城区、樊口的集镇，这个镇种植、腌制大蒜有年历史，外地人很有兴趣。当地临江村2组的村民王文一年卖坛泡蒜，35块钱一坛，毛收入一年7万。而当地有个陈王涂塆，塆子里的陈松银，每年卖蒜秧、蒜苗纯收入有3万多元。（据农村新报11月29日消息）
我以前以为鄂州这边不怎么吃大蒜，我老家鄂西北一带，蒜很流行。蒜可以说是吃货的福音了。过去有破禅一说，在佛教里，葱蒜姜这些都算荤腥，因为味道刺激、强烈。大蒜更多北方人喜欢，我到山东一带，那边煎饼卷大葱，也有喜欢吃生蒜瓣的，算是开胃吧，生蒜瓣辣、刺激，还能杀菌。比吃辣椒更过瘾吧，是佐餐的佳品。
湖北这边有泡蒜，泡蒜可以加点糖，用土罐子封闭发酵，我家里以前常弄这玩意儿，因为乡下亲戚种植大蒜，常会馈赠一些。做好的，带着甜味、酸味，也可以不加糖，那就是纯粹酸酸的泡菜，酸里面带着微辣，如果把蒜的表皮、茎秆也泡，酥软之后，茎叶麻麻酥酥的，也是一绝。我在鄂州过早，摊子上，吃稀饭、吃牛肉面、喝汤，会有一些腌菜、泡菜赠送或食客自理。泡蒜往往忝列期间，开胃、佐餐，让人食欲大开，不知道是不是临江出产。这东西大概是鄂西北流传过来的，临江的人大概有些是湖北西北过来的。
鄂州人说大蒜，鄂西北叫做蒜苗，大蒜专门指蒜的果实。蒜瓣。大蒜苗也是很好的食材，可以炒菜，炒腊肉，炒五花肉都是一绝，入口辛辣、刺激。没有大葱香，却别有风味吧。蒜秧，我以前自己花盆、脸盘里经常种植，就是蒜瓣的嫩芽和茎叶了，和韭菜一样，采摘了，收获了，很快又会长出，一年四季连绵不绝，让你觉得神奇和泥土、上苍的恩赐。煮面、吃饺子、吃螃蟹，用这些蒜秧苗，切碎了，当做调料，是美味。吃火锅，涮羊肉，用蒜泥，伴上香油，也堪称人间至味，绝妙搭配吧。
蒜是我们的福音，是美味的收获，是一年四季可以经常吃到的食材，蒜也是可以杀菌的消*的，对于身体有好处，伤口发炎，也能把大蒜切碎了敷上。民间，无论东方、西方，蒜都有辟邪、驱*的传说和风俗，这是一种神化和神格了。算是吃货对食物的膜拜吧。鄂州临江出产大蒜，做泡蒜，有时间有机会可以去看看，瞧瞧。
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文\苏白（作家、美食家。苏白传媒负责人）
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