文/养生指南君！
很多食物的保质期很短，稍不注意就会变质，很多食物处置不当甚至会发芽。看到食物发芽，很多人会不自觉地想到土豆，认为那吃了会中*，是不能再继续吃了。可你知道吗？不是所有的食物都和土豆一样。
这些食物发芽了也能照样吃一、大蒜
大蒜，有人喜爱，也有人讨厌。但大蒜是许多菜肴中不可或缺的一项调味品，家中肯定少不了几头大蒜。那么你家中的大蒜发芽了，你是怎么处理的呢？大蒜发芽可不要急着丢掉，发芽的大蒜其实并没有*，反而更好。
大蒜发芽后，虽说营养成分会少，但抗氧化剂的含量会上升。这抗氧化剂能延缓衰老，哪个女人会不爱呢？想想看，你一定吃过蒜苗吧，那么，它从哪里来？不就是蒜发芽而来嘛，只不过培养方式不同罢了。因此，大蒜发芽了也能吃，请不要丢掉。
二、*豆、豌豆和绿豆等豆类
*豆芽、绿豆芽等豆芽，你肯定不陌生。平时在买菜时经常可以见到，也许你还亲自动手用豆子生过豆芽呢。毫无疑问，这豆芽肯定是可以吃的，而且相比于豆子，豆芽还更易被人吸收。
豆子中本来含有大量单宁和植酸等物质，它们会影响我们对铁元素的吸收。然而，经过发芽，豆子中的这类物质会减少，反过来有利于我们对铁元素的吸收。所以，发芽的豆子是可以吃的。
三、生姜
你也许见过，家里的生姜放时间长了也会生出绿芽。但是，这发芽的生姜是无*的，也可以吃。生姜发芽其实就是将生姜中的营养物质转移到了新长的芽中，没有发生本质上的改变。
但是一旦发芽，生姜的纤维就会变粗，营养物质会变少，口感也会受到影响。需要提醒的是，如果发现生姜腐烂了，就千万不要再吃了。
四、山药
你吃过山药吗？作为四大“怀药”之一的山药，不仅美味，而且营养价值极高，甚至发芽了也能吃。不过，山药发芽后，营养物质也会大量遗失，但是并不会产生*素。
因此，买了山药就要尽快食用，不要让营养白白流失。当然，发芽也不必担心的。
五、香椿
你吃过香椿吗？香椿被称作“树上的蔬菜”，营养价值颇高。可香椿生了芽还能吃吗？这个答案是肯定的。香椿本来就是香椿树上的芽，经科学鉴定，香椿再出芽也是可以吃的。
但需要注意的是，在挑选香椿时，一定要选取新鲜的。这是由于随着香椿生长，其中含有的硝酸盐含量也在上升。所以，香椿发芽虽然能吃，但是老的香椿叶就要避而远之了。
六、麦子
如果家中储存有新鲜的小麦，因处置不当而发了芽，不要急。其实这是可以食用的。麦子发芽了，你可以先将它炒一炒，然后储存。用这炒麦芽煲汤，不仅能够帮助我们疏通气血，还能促进消化。
其实，啤酒发酵起初用的就是发芽的麦子。不过，和其他食物一样，发芽后的麦子的营养成分也会减少。所以，尽管发芽后的小麦可以吃，但是没有特殊需要的话还是要合理处置。
还有很多食物发芽了也能吃，不过要注意的是，除了土豆，这些食物发芽了一定不要吃。常见的就是马铃薯和花生。希望大家在夏季提高对食品安全的意识，安安全全度过这个夏日。