说起大蒜，人们并不陌生，尤其是它那个独特的蒜香味，让多少人口舌生津，驻足回眸。
大蒜为百合科葱属植物蒜的鳞茎。性温，味辛，具有解*、杀菌、止痢、驱虫、祛风、祛痰的功效。
在秦汉以前，我国中原一带种植的蒜头相对较小，品质也没有现在好，主要是药用价值。西汉建元二年，奉汉武帝之命，张骞率领一百多人从长安出发，通过河西走廊，西出玉门关，经过长途跋涉，来到了亚洲的中、西部，印度半岛，欧洲东部和非洲北部，打开了中国与中亚、西亚、南亚以至通往欧洲的陆路交通，从此中国人通过这条通道向西域和中亚等国出售丝绸、茶叶、漆器和其他产品，同时从欧洲、西亚和中亚引进宝石、玻璃器等产品。当然，大蒜也是那个时候从西域带回内地的。由于个头比较大，就习惯称之为大蒜。
我国大蒜主要产于河南、山东、河北等地，江苏、安徽、四川、云南等地区也有部分种植，但以山东金乡，河南杞县，河北永年的大蒜品质相对较好，味道也纯正，深受人们的喜爱。
大蒜喜欢阴凉半潮湿的环境，适宜半淤半沙的联华土地，喜氮磷钾硫基肥，生长温度为12～25度。温度过高就会导致大蒜的鳞茎进入休眠状态，停止生长，温度过低也会对蒜苗造成冻害。
中原地区八月份开始种植，玉米、大豆等早茬作物收获后，就可以耕地打畦。种植密度对产量影响较大，一般行距8寸，株距6寸，种植不宜太深，覆土后稍微能看到蒜茅尾最好，然后用磙子碾压，浇水，打除草剂，覆盖地膜，种植工作就算完成。
蒜粒在土壤中吸取养分，生根发芽。立春过后，熬过慢慢长冬的蒜苗，呼吸着新鲜空气，沐浴着久违的阳光，就会快速生长，变得油黑发亮。
三月三，一身单。进入农历三月份，气温回暖，苗株生长速度加快，子叶长到9片时，中间就会长出类似古代女子簪子一样的东西，那就是薹子。当蒜薹长到二至三寸时，就会弯曲发粗，必须及时抽出来，否则就会影响蒜头膨大。到了小满时节，大蒜就会自然成熟。
记得小时候，村里有人得了肠炎痢疾，腹痛腹泻，家里人就会剥两头大蒜，放在蒜臼里捣碎，和热面条搅拌，闷上几分钟，趁热吃下，很快就会痊愈。也有人用独头蒜在灶火里烧熟，趁热吃下，也能起到同样的效果。
药圣李时珍在《本草纲目》中，对大蒜的作用也有详细的记载。主治：消除*气。下气消积食，化腐肉。去除风湿，破冷气，消腹部包块，通气温补，治疗*疮、癣等病症。
成熟的大蒜鳞茎现代医学在秉承前人经验的基础上，不断探索实践，在治疗疾病方面日趋广泛。
1、感冒鼻塞
取大蒜适量，去皮后捣碎取汁，以蒜汁滴鼻，每日3次，每次1～2滴。可治疗感冒鼻塞，对流行性感冒也能起到预防作用。
2、脚癣奇痒
将蒜瓣切开，用切面蘸白醋搓擦患处，每日3次，每次不得少于5分钟。可止痒杀菌。
3、治疗滴虫性阴道炎
将大蒜去皮捣碎，加入开水熬成汤，每天用大蒜汁清洗外阴2~3次，对治疗外阴瘙痒和滴虫性阴道炎效果较好。
4、鼻衄不止
蒜一枚，去皮，研如泥，作铜钱大饼子，厚一豆许，左鼻血出，贴左足心，右鼻血出，贴右足心，两鼻俱出，俱贴之。
5、小儿百日咳
大蒜五钱，红糖二钱，生姜少许。水煎服，每日4次，视年龄大小增减剂量。
6、治疗神经性皮炎
蒜头适量，去皮捣烂，以纱布包裹，外敷患处。另用艾条隔蒜灸患处到疼痛为止，隔日1次。
7、小儿蛲虫
大蒜数瓣，植物油少许。将大蒜捣烂，加入植物油，每晚睡前涂肛门周围，连用7天。
8、高血脂症
大蒜油胶囊，每次1～2粒，每日3次，口服。对高血脂、脑血管硬化都有比较好的疗效。
大蒜也是药食同源的佳品。经过简单加工，就变成了餐桌上的一道美味，既满足了味蕾，又对我们的生活增添了几分乐趣。
1、蒜蓉拌笋丝
大蒜去皮洗净，和适量食盐放入蒜臼里捣碎备用。取新鲜的芦笋，去皮切成细丝，放入清水中浸泡20分钟捞出，倒入蒜蓉芝麻油搅拌装盘，再放上几枚荆芥叶，一道色香味俱全的蒜蓉拌笋丝就做好了。
2、蒜薹炒鸡蛋
采收新鲜的蒜薹，洗净晾干，切段备用。锅内放入植物油，油温不要太热，放入蒜薹、五香粉、食盐，炒至八成熟，然后再倒入搅拌好的鸡蛋液，不断翻炒，就可以出锅了。
3、糖醋蒜
采收新鲜的大蒜，去秸去根，剥去2层外皮，清水浸泡5～6小时，捞出晾干水分，装入洗净的坛子里，放入适量白糖，静置12小时后，再放入一定量的食盐，最后倒入红薯醋，腌制半个月左右，晶莹剔透的糖醋蒜就可以吃啦。
4、碰蒜
采收新鲜大蒜，剥去外层皮，洗净晾干，放入干净的坛子里，再撒上食盐和适量的五香粉，晃动坛子，使大蒜与食盐五香粉相互碰撞混合，用薄膜把坛子口封严，放阴凉处或埋入地下，等到冬天打开，就是一道别具风味的美食。
5、翡翠蒜
立冬已过，天气慢慢变冷，正是腌制翡翠蒜的大好时机。蒜瓣剥皮，放入清水中浸泡4～6小时，捞出晾干，放入干净的坛子里，撒上适量的食盐，最后把1∶2的红薯醋倒入坛子里，至刚没过蒜粒为止。爱吃大葱的朋友，也可加入一些洗净的大葱段。放置半个月左右，蒜粒就会慢慢变成翠绿色。
6、蒜瓣炒肉
进入十冬腊月，市面上蔬菜青*不接，家里剩余的蒜瓣已长出一寸左右的青芽，扔了实在可惜。
五花肉切片，芽蒜洗净切片备用。锅内放油至八成热，肉片入锅翻炒，放入葱姜五香粉，再倒入蒜片继续翻炒几分钟，最后淋上老抽和少许红薯醋，就可以上桌了。
临床医学和实验研究证实，大蒜中含有大蒜素、蒜氨酸、蒜氨酸酶、胱氨酸、亚油酸、多糖、蛋白质、脂肪、磷脂、碳水化合物、钙、铁、磷、硒、维生素B、维生素C、粗纤维等上百种有益于人体健康的物质。常吃大蒜，不仅能抗菌消炎、健脾消化、降糖降脂，还可起到健身防癌、缓解疲劳、益寿延年的作用。