大蒜又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。农谚说“种蒜不出九（月），出九长独头”，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。
蒜苗，又叫青蒜（不见光时为蒜*）。大蒜的花苔，包括花茎（苔茎）和总苞（苔苞）两部分。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。品质好的蒜苗应该鲜嫩，株高在35厘米左右，叶色鲜绿，不*不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。
中医认为，蒜与蒜苗性温都归脾,肺,胃经。
大蒜具有：调节胰岛素，抗癌防癌降低血脂、防止血栓，延缓衰老、预防铅中*，预防关节炎，抗炎灭菌的作用。
蒜苗具有预防血栓、保护肝脏、预防流感、提高免疫力、消食、解气消胀、祛脂降压。
蒜和蒜苗看似相近，实则不同。
蒜苗与蒜的区别：
蒜不可多食，由于蒜辛辣，如果一次性多食容易给肝脏造成解*压力，导致中*，所以很多人说吃大蒜防癌，但是要注意量的应用。过量吃大蒜，会逐渐感到眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降。
蒜苗较大蒜来说，药性较轻，具有醒脾气，消谷食，行滞气，暖脾胃，消症积，解*，杀虫的功效。治饮食积滞，脘腹冷痛，水肿胀满，泄泻，痢疾，疟疾，百日咳，痈疽肿*，白秃癣疮，蛇虫咬伤。用于感冒、菌痢、阿米巴痢疾、肠炎、饮食积滞。另外对于治疗上相对于大蒜来说，吃的量上要相对多一些。但是消化能不佳的人宜少吃蒜苗，会造成消化不良。但适合吃少量的蒜。
通过了解食物的各种功效，我们知道蒜苗与蒜者是营养价值非常丰富的食物，但是并不是所有人食用都能将营养更好的吸收，吃不对，甚至容易对身体造成伤害，所以要根据自己的身体需求与量决定自己如何食用。