大蒜，是我们日常煮菜时经常用到的配料。一般菜市摊位上的大蒜有两种，独头蒜和多瓣蒜。
因为独头蒜价格较贵，我们普通老百姓大多更愿意买多瓣蒜。我也经常买多瓣蒜，常常一买就是一斤，甚至更多。
买多了，短时间内又吃不完，这不，前几日，发现厨房里的大蒜发芽了。我们都知道，发芽的土豆里含有大量龙葵碱，是有*的，是不能吃的。
那么，发芽的大蒜能不能吃呢？
这要视发芽的情况而定，如果发芽后，剥开大蒜外皮，蒜瓣仍然一颗颗比较饱满，洁白硬实，那么，是可以吃的。
这样的，是可以吃的。如果蒜瓣变黑腐烂，甚至发出酸臭味了，那肯定是不能吃了，得赶快扔掉。
左边的蒜，腐烂发臭不能吃了其实，大蒜发的嫩绿芽芽，长高长大后，就是蒜苗，所以，大蒜的芽芽是没有*的，是可以吃的。但由于芽芽为了自己生长，吸走了蒜瓣的营养水分，导致蒜瓣干瘪，口感就没有发芽前好了。
有的人，嫌弃发芽的大蒜口感不好，不愿再吃，直接扔掉了。其实，如果不吃，可以将发芽的大蒜栽培起来。可当绿植美化家居，也可等芽芽长大后，摘来做配料吃。
方法很简单，找一个容器，将发芽的大蒜放进去，注入清水，水至大蒜头的三分之一处就可以了。然后记得加水、换水，注意小芽芽的长势，如果温度适宜，十几天就可长成蒜苗了。
那么，如何避免大蒜发芽呢？
首先，不要一次买太多。特别像南方一些城市，天气潮湿，大蒜更容易长芽。买回尽快吃完。
其次，买回的大蒜别堆放在厨房，厨房狭小又闷热，炖煮煎炸，滋生水汽，会加速大蒜发芽。我的大蒜就是因为堆放在厨房搁物架上，忘记放至阴凉通风处，导致长了芽。
再次，买回的大蒜，不要包裹在不透气的塑料袋里，应放进有孔透气的网袋，挂在阴凉通风处。或者用针线穿串起来，挂在阳台通风处。
还有，也可将大蒜放入冰箱冷藏。或者将买多的大蒜，捣成蒜泥，与辣椒一起，做成剁椒或辣椒酱，装瓶保存。
大蒜具有抗菌灭菌和消炎作用，还能够促进胃肠道的蠕动，调节胃肠道的功能。常吃大蒜，还能活化细胞，加快新陈代谢，改善血液循环，缓解疲劳，增强免疫力。
由于大蒜味辛辣，不少人吃不惯，觉得吃完大蒜后口里的“余臭”久久不消，令人尴尬。
其实，吃完大蒜以后，及时漱漱口，再吃点香蕉苹果之类水果，或者嚼一嚼口香糖，口里有蒜“臭”的尴尬是可以避免的。