阿婆教你做蒜苔炒肉，开胃又下饭，孩子忍不住多吃一碗饭
要说这个季节吃什么好，当然是吃蔬菜的好时候，万物复苏，集市上多了许多小青菜，油菜、菠菜、小白菜、油麦菜等等比比皆是，相比冬天价格相当实惠，尤其是蒜苔，半个月前买还在10块左右，现在才2块5一斤，忍不住的买了一大把回家各种“造”。
说到蒜苔，第一反应想到的就是大蒜，大蒜作为生活中的一种调味品，常常出现在我们的餐桌上，有时候吃个大包子，都忍不住拿个大蒜拌着吃，深受很多人喜爱。它俩的关系非常密切，大蒜长出芽，慢慢形成蒜苗，蒜苗再逐渐变老，中间会长出一根长长带着苔苞的花茎，这个花茎就是我们吃的蒜苔，蒜顶部的花苞含有种子，来年再种植大蒜。但它们都有个共同的特点——味道辛辣，含有大量的大蒜素，具有杀菌消*的作用，当然了，蒜苔的辛辣程度要比大蒜低很多，开胃又下饭，孩子也爱吃。
很多人喜欢蒜苔的脆感和甜辣的口感，我们在买蒜苔的时候要注意，挑选细长颜色翠绿的蒜苔，用手轻轻掐一下就会断，没有明显的根筋，这样的蒜苔比较嫩，吃起来脆，不容易塞牙。并且蒜苔的表面有许多纤维素，含有丰富的维生素C，有助于刺激肠道，防止便秘。蒜苔做法更是多种多样，凉拌、腌制、爆炒、烙饼等等五花八门，本次阿婆就给大家带来一道蒜苔的家常做法，开胃又下饭，孩子忍不住多吃一碗饭。
菜品：蒜苔炒肉
食材准备：蒜苔一小把、肉克、淀粉、生抽、老抽、鸡蛋、青红椒、料酒、香菜、葱、姜、蒜、适量的盐、醋
烹饪流程：
蒜苔洗净，切成长5厘米左右的小段，放在一个小盆中加一小勺盐和适量的热水烫一烫，捞出放在冰水中浸泡一下，使蒜苔在烹饪的过程中保持脆感，颜色更鲜亮，葱姜青红椒分别切成细丝放置一旁备用。将准备的好肉用清水洗去表面的杂质，切成比蒜苔细的长丝，放在干净的碗中，加入料酒，生姜，蒜瓣，生抽，一个蛋清腌制10分钟。起锅热油，油温五成热时放入花椒爆出香味，加入腌制的肉丝，连同料汁一起倒入锅中，翻炒均匀至变成灰褐色。肉变色后，加入干红椒，一勺豆瓣酱，一勺蚝油，一勺甜面酱，一勺料酒，翻炒均匀加入切好的蒜苔，青红椒翻炒均匀，盖上锅盖焖3分钟。3分钟后，继续翻炒至蒜苔将近软烂，最后加入一勺水淀粉让菜更好的软烂，适量的盐，翻炒均匀出锅。
色香味俱全的蒜苔炒肉就完成了，开胃又下饭，孩子看到都忍不住多吃一碗饭，喜欢的朋友们记得回家尝试一下哦！
阿婆经验说：
腌制肉的过程中加入蛋清，是为了让肉变得细嫩，也可以将蛋清换成少量的水淀粉，效果是一样的，不过在最后就不需要再加入水淀粉勾芡了。想吃有脆感的蒜苔，大家在炒的时候可以直接翻炒，不用锅盖再焖3分钟，只不过脆感的蒜苔辛辣味比较重，有的小孩有些难以接受。孩子不喜欢蒜苔的辛辣口味，可以加一些清水，将蒜苔煮的软烂一点，辛辣味就减轻很多。
蒜苔炒肉是这个季节不可错过的一道的美食，孩子爱吃还下饭，喜欢的朋友们记得回家做给小朋友尝一尝哦！最后，喜欢美食的朋友们记得点赞、