蒜薹是从抽薹大蒜中抽出的花茎，由于耐储存，一年四季都可买到。寒冬过后天气回暖，开春后大量的蒜薹上市，此时的蒜薹鲜甜脆嫩、饱满多汁，最适合炒肉，佐粥、下饭都不错。
随着温度的回升，蛰伏了一个冬天的各种细菌开始活跃繁殖，因此春天流行性疾病也纷至沓来。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的的功效；蒜薹中所含的大蒜素可以抑制金*色球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌等细菌的生长繁殖。在春天适量多吃蒜薹好处多多！
现在猪肉越来越难以吃到小时候的香味，今天我用普通五花肉替代了传统用猪里脊的做法，猪肉的油脂在炒出来后很香，被蒜薹吸收，彼此互补。味道家常，确相得益彰，大大是提升了菜品口味。
食材：蒜薹克、五花肉克、红椒10克、姜适量
调料：盐适量、原汁酱油2克、花生油15克
操作流程
1.蒜薹掐掉头部较老的部分，顶端带花苞的部位去掉，洗净切成5厘米的段，五花肉去皮切丝，红椒切丝，姜切丝。
所有食材改刀2.锅中烧热花生油，放入五花肉煸炒至肉酥吐油，再放入姜丝炒香去腥。放入蒜薹煸炒出水汽，加盐炒至断生。
五花肉煸炒出水气，放入姜丝炒香去腥蒜苗炒出水气，加盐炒至断生3.加红椒翻炒片刻，加入原汁酱油炒出酱香味即可起锅装盘。
放入红椒，加酱油炒出酱香味装盘蒜薹炒肉就做好了，入口脆嫩，清甜回甘，火候要恰到好处，多炒一分则老，少炒一秒则辣。
技术要领总结
1.今天这道蒜苗炒肉从主、副料搭配全部切丝。蒜薹在切段时保持在5公分最为适宜，过长入口不雅，切的过短夹食不方便，成菜不美观。中国菜讲究“色、香、味、形、器、时、养”，其中“形”是中餐菜品对刀功的基本要求：“片配片、丁配丁、丝配丝”，讲究整齐划一、成菜的美感。
2.春蒜薹口感脆嫩，无需过久烹调，只需加热去掉生蒜辣味即可
3.这道菜巧妙搭配五花肉很绝配，不仅香而且下饭。
成品