鸭血粉丝汤，又称鸭血粉丝，是南京的名吃，是久负盛名以鸭作为当地特色的美食。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肫等加入鸭汤与
粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点。
酸辣鸭血
原料：鸭血、郫县豆瓣酱、花椒、干辣椒、蒜瓣、酸菜、姜丝
1.热油爆香姜丝蒜片，放入干辣椒、花椒和豆瓣酱炒香，放入酸菜，鸭血，加水炖煮；
2.煮到鸭血滚烫入味，视口味加盐，撒一点香菜，点缀花椒。
青萝卜烧鸭血
原料：青萝卜、鸭血、料酒、生抽、耗油、盐、蒜、姜、干辣椒、白胡椒粉
1.鸭血洗净，切好备用，萝卜提前泡泡洗净，不要去皮，萝卜切三毫米左右片，干辣椒剪段，蒜姜切片；
2.热锅入油，炒香蒜姜干辣椒，小火，下萝卜翻炒一两分钟，大火加入水、料酒、生抽、耗油、盐、白胡椒粉，炒匀后，放上鸭
血，盖盖大火烧开再中火；
3.期间用铲子沿锅边铲入，稍微翻一下。烧至萝卜熟透，半透明状即可。
韭菜炒鸭血
原料：韭菜、鸭血、红椒、蒜、盐、生抽、料酒
1.将鸭血切成小条，在沸水里焯透捞出，韭菜洗净切段，红椒切丝；
2.锅内注油，下入红椒丝、蒜、韭菜略炒，加鸭血条、盐、生抽、料酒炒匀出锅即成
鸳鸯豆腐
原料：北豆腐、鸭血、郫县豆瓣酱、酱油、葱、姜、蒜、蒜苗
1.豆腐和鸭血切小块，用开水焯一下，捞出淋干水分备用；
2.锅中放油，油热后，放入葱、姜、蒜爆香，再加入豆瓣酱翻炒，加入酱油，加入水煮开，放入豆腐和鸭血，转中小火炖一会
儿，至软嫩入味；
3.放水淀粉勾薄芡，加蒜苗，出锅。
鸭血的营养价值
鸭血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害；现代医学研究发现，鸭血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种
消*及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体
污物的清道夫。
1、鸭血中含铁量较高，而且以血红素铁的开式存在，容易被人体吸收利用。
2、鸭血中含有微量元素钴，故对其他贫血病如恶性贫血有一定的防治作用。
3、鸭血具有利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中*。因此它
是人体污物的清道夫。
4、鸭血含有维生素K，能促使血液凝固，有止血作用。
5、鸭血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。
女人吃鸭血的好处
1、止血凝血
鸭血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。
2、病后调养
鸭血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可用于治疗头晕目眩、吐血衄
血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症。
3、预防缺铁性贫血
动物血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有
动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。
4、利肠通便
常吃鸭血具有利肠通便的作用，可以有效的清除肠道内的沉积的浊垢。
鸭血的功效
功效一：养肝
鸭血性平，营养丰富，可养肝血而治贫血，是养肝的最佳食品之一。
功效二：清*，利肠通便
鸭血是人体污物的“清道夫”，可以利肠通便，清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性
中*。因此贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃鸭血。
功效三：防治缺铁性盆血鸭血富含铁，且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。多吃些带有鸭血的菜肴，可以防治缺铁
性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。
功效四：止血，促进血液凝固
鸭血含有维生素K，能促使血液凝固，有止血的功效。
功效五：高血脂人群的饮食佳品
鸭血中脂肪含量非常低，适合血脂高的人经常食用。
孕妇可以吃鸭血吗
孕妇是可以吃鸭血的，鸭血中丰富的丰富的血红素铁可以帮助预防孕妇缺铁性贫血，此外鸭血还具有清热解*的功效，孕期吃一些
鸭血可以有效的清除肠道内的沉积的浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有非常好的净化作用。
此外鸭血还常用于失血虚劳、白痢或妇女行经潮热等症;还用于中风眩晕、血热上冲或药物中*;并且能够解金、银、鸦片、砒霜、
虫咬等诸*;长期食用还可以防止消化道肿瘤，是保肝补血的最佳食品。