大蒜子虽然个头非常的小，但是在我们平时的日常烹饪中也一直是充当炝锅的料头角色，但是大蒜却是在我们饮食中发挥着功不可没的作用，它不仅营养，还可以增加菜肴的香味，这种特有的蒜香味也可以让人们更加有食欲。
也正因为这样每个家庭都在家里常年备有大蒜头，但是总是对这些蒜子发芽的问题有点束手无策。这个说起来可能你还会觉得奇怪，每次在超市买的大蒜头都好好的，可是买回后要不了几天就开始发芽了，难道是这大蒜头有定时功能，算好了多少天能卖出去后就苏醒发芽不成。带着疑问，带着好奇我们来扒一扒这大蒜头为什么买回家没几天就会发芽。
为什么大蒜头在超市不发芽？大部分的农产品进入超市以后都会采用钴-60发生的伽马射线来进行照射，经过照射的农产品可以有效地抑制发芽、杀虫灭菌，使农产品更易保存，当然这都是在正常的使用范围之内，经过照射的农产品不会对人体健康有影响的。
超市贮藏的通风好、干燥、有冷库这些不利大蒜头发芽的环境。我们知道大蒜头要发芽只有达到一定的温度、湿度、氧气浓度、二氧化碳浓度的环境时就会开始发芽，而超市在保存这些大蒜头时所处的环境都比较通风，比较干燥，大批量储存时还有冷库，而这些环境都没有大蒜头发芽所需要的条件，所以大蒜头在超市一般是不会发芽的。
超市流通快，家庭消耗慢。大蒜头进入超市后可以很快就卖出去，这样就形成了一个很好的流通，这边进来快，卖出去的速度也快，大蒜头还没反应过来就已经进入寻常百姓家了。
但是对于家庭来说，要用大蒜的时候才会用那么几瓣，而且一般家庭的环境没超市那么通风，那么干燥，更适合大蒜头发芽的环境。所以大蒜头在超市是好好的，但是到了家里就开始生机勃勃了。
那么大蒜头到家后我们就没有办法治它了吗？办法当然是有的。大蒜头要如何保存才不发芽？大蒜头在冰箱这样的湿冷环境中最容易发芽，但是我们可以把大蒜的皮全部剥去，然后放入保鲜盒中再密封好放入冰箱冷藏，这样可以保存1个月之久不发芽。
可以把大蒜头放冰箱冷冻，但是这样出来的大蒜头的口感会不好，一般不建议这样保存。把大蒜头用绳子串起来后放在太阳下暴晒1天，然后挂到比较通风的位置，这样大蒜头就不容易发芽了，这个方法在农村最常见，很多人家的门前都是这样挂着一串串的大蒜头。
把大蒜头装进塑料袋中，并把里面的空气挤掉后密封起来，这样大蒜头在密封的袋中需要发芽的氧气和湿度都没有了，如果再放进冰箱，那么保存的时间就更长了，建议1个袋子不要放那么多个，这样就可以避免开袋进空气。
大蒜发芽了还能吃吗？这是一个很多人都想问，都想知道的问题，在回答这个问题前我们先来了解一下这个大蒜的生长过程，大蒜子发芽后继续生长就是我们平常吃的青蒜苗，青蒜苗再继续生长就会抽出花葶，就是我们平常吃的蒜薹了，所以大蒜子在所有阶段，所有的部分都可以食用的。
那么结论就是大蒜子发芽后是可以吃的，只不过其所含的营养元素会大大下降而导致使用价值降低，其它方面的都不会有任何影响，可以放心食用，不会对身体健康有影响。但是蒜子只要是发霉了那就一定不能食用的。
蒜子可以用来做很多菜肴的料头炝锅增香，也可以用来做蒜香系列的美味，比如蒜香排骨、蒜香鸡翅、蒜蓉小龙虾、蒜香生蚝和蒜香茄子等，太多了，根本就数不完。
蒜子发芽后会把自身的养分给蒜苗生长，所以蒜子在营养和口感上面都会大幅度下降，这时除了吃以外还可以把蒜子种在土里面，或者放在水中让它继续生长。
如果放在不见光暗室里就可以长成蒜*，如果是见阳那么长出来的就是青蒜苗，用这个青蒜苗来炒一个回锅肉那就非常之惬意了。如果想吃蒜薹，那就继续让青蒜苗生长，让它抽出花葶，蒜薹就有了，用来炒肉想想都会流口水。