灶台里柴火热情燃烧，妈妈来回摆着火钳把木柴和松毛团撤往边上，火劲立马温和了很多，锅底微微发红。这边案板上，*色瓷盆里盛着清早去集市上刚买回新鲜的猪板油，清洗干净后，妈妈熟练刀工下，猪板油被切成均匀小块。看着白生生、透着亮泽、油光泛泛的板油丁，妈妈面带微笑温柔地说：“待会儿猪油炼好了，你们姐妹几个来吃油渣，不要跑远了!”说罢，妈妈顺势把盆里加了小碗清水的猪板油丁倒进大铁锅里，只听见一阵很清脆“呲呲呲呲……”的声音，伴随响声，锅面升腾起一团白雾，朦朦胧胧地遮蔽了视线。短暂几秒后，雾水四散而开，妈妈立马用锅铲翻搅锅中的欢腾小油团。
看过无数次妈妈、二婶炼猪油的场景，姐妹几个依旧兴奋，恨不得奔走相告，让周围邻居家的小孩们都知道今天家里炼上了猪油，有油渣可以吃，惹得邻居家的孩子们羡慕嫉妒还涎起了口水。
猪油渣，是把猪板油、猪花油等内里的油脂全部高温提炼，原来富含脂肪的肥肉、肥膘经过熬煮，萎缩变小后剩下的渣。虽然是油脂提炼后的副产品，吃过的人皆赞它香浓美味，脆爽可口，味似酥肉。*灿灿的油渣，放在嘴里牙齿轻轻一闭，“嚓嚓嚓”的酥脆声，香喷喷的口感，味蕾舞动，唇齿欢悦，回味无穷!
炼猪油渣，一定要有耐心，用小火慢慢熬炼，不使用锅盖，中间不停上下翻搅。妈妈边搅动锅中油团边和我们讲起她们小时候的故事。妈妈说在她们小时候猪油是很金贵的东西，所以炼出来的油渣也是难得的食物，通常都舍不得丢弃，用猪油渣做成各种下饭菜……
听故事入神的孩子们不知不觉在灶台边守候了一个小时，猪油炼好了！撤了锅洞里所有柴火，妈妈用大漏勺把漂浮的油渣捞起来掂在半空抖一抖、沥一沥，估摸着油水沥的差不多时把油渣倒进盆里，锅里清幽透*的液体猪油被盛在另一个干燥的瓷盆里，放在阴凉和小孩子碰不到的地方放凉。这时，妈妈把一部分油渣倒进一个大碗里，撒上些晶莹白砂糖，趁着油温来回拌匀，*艳艳相伴甜蜜蜜，脆生生牵手油滋滋，没几下就被我们姐妹几个和闻讯赶来的邻居小孩吃光了。
盆里沥干的油渣一般都套上一个塑料袋，既能储存好长时间又能保留其清脆劲儿。有时家里没买猪肉，就用存着的油渣充当“猪肉”来搭配其他的菜肴，油渣可是百搭界的宠儿。
妈妈拿出自家做的豆豉，照样切成匀称的小长方体，锅里烧开菜籽油，下入豆豉煎熟煎香，再放入油渣继续炒。泛红的豆豉渐渐变成了金*色，也给油渣涂染了喜人的椒红色。翻炒过后，一道美味十足的下饭菜不费吹灰之力费去了好几碗白米饭。
当然，美食也稍稍有个性，肠胃功能不佳、肥胖、胆固醇、血脂血糖高者不宜食，搭配菜肴时也不能完全代替猪肉，以偶食为佳。
猪油渣低调地出现在醋溜白菜里，青菜里，素炒蒜苗蒜薹，爆炒莴笋叶，配青红辣椒，炖臭豆腐，牵手萝卜丝，陪衬芥蓝，相拥蚕豆，还有包子里，花卷里，煎饼里……搭档无数，点缀圈里的“小红菜”。
百搭猪油渣，是的，美食来自于对生活深深的热爱！
来源：中国松山宝地龙陵
完
编辑：姜永华
责任编辑：杨清宗
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