今天小编为大家分享的是湘菜，也就是咱们经常说的湖南菜，在长沙也被称为本味菜，是我国八大菜系之一，历史十分的悠久，在很久之前的汉朝就已经形成了。湘菜的代表菜品有剁椒鱼头、外婆菜、组庵鱼翅等等。口味上比较注重香辣鲜香，小编我也是比较喜欢吃湖南菜的，平时没事的时候就研究怎么做，下面小编就把这6道经典的湘菜，以后想吃自己做，再也不用下馆子了。
这道剁椒鱼头可以说是湖南的招牌菜了，甚至很多的餐馆都有这道菜。它是将胖鱼头剁开放上佐料蒸制而成的，特别是剁椒鱼头的这个辣味，真是让人辣的过瘾，辣的舒服。
具体做法：胖鱼头1个，处理清洗干净，从顶部劈开成两半，然后用食盐、味精均匀地涂抹在鱼头上，里外都要涂抹上。然后腌制10分钟左右。
时间到后，将准备好的剁椒覆盖在鱼头的上面，在盘子底部放上姜片和萝卜片，再把鱼头放在上面，然后放上姜丝上锅蒸15分钟即可。
这道可是要好好说一下，这菜距今已有多年的历史。蒸菜主要以蒸腊菜为主，其中菜品有：清蒸火腿肉、蒸豆腐、土家腊肉、蒸鸡蛋等等，种类是特别的多。
在当地蒸菜的不仅好吃，还物美价廉。做蒸菜讲究也是不少的，首先第一点不能用高压锅等快速的蒸具。大多做蒸菜的店家都起得特别的早，把新鲜的食材放在蒸笼里慢蒸。小编这里就不一一说蒸菜的做法了，因为实在是太多了。就简单说一下大家都爱吃的额粉蒸肉吧。
首先将五花肉切片放入碗中，调入适量的甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒等搅拌均匀，腌制上30分钟左右。
腌好的肉倒入蒸肉粉，再把南瓜切厚一点的片，然后铺在盘子底部，把处理好的肉放在盘子里，上锅蒸半个小时就可以了。
组庵鱼翅也叫做红煨鱼翅，是湖南传统名菜。它的做法和用料都特别的将就，用脊翅和母鸡、猪肘子、虾仁、干贝、香菇等制作而成的美味。
将母鸡和猪肘子放入锅中熬汤，鱼翅胀发之后用汤上锅蒸制，再放入适量的额虾仁、干贝、香菇等食材和佐料炖烂。这道菜说真的算得上是菜中的珍品。不过价格吗相对也高一点。喜欢的朋友可以试着做一下。
这道菜就相对简单多了，也是小编在家经常做的一道菜。这道菜是真的下饭，没次我都能吃两大碗米饭。
所需食材：五花肉半斤、青蒜2棵、青椒、红椒、姜丝、酱、盐、酱油等。
首先将五花肉切薄片，如果不好切的话可以提前放入冰箱冷冻半个小时，再拿出来切。切好后打入一个和鸡蛋和适量的生粉搅拌均匀。
起锅烧油，下入姜丝、蒜白的部分翻炒，出香之后下入肉片，炒至变色加入酱和酱油，在放入适量的清水，倒入青蒜苗。翻炒均匀即可出锅。
这道菜真是经典的下饭菜，每次去外面吃我都会点上一份。其实外婆菜的做法也很简单，一起看看吧。
所需食材：梅干菜、萝卜干、猪肉、青红椒、生抽、蒜末、生姜、葱花。
梅干菜用水泡发，然后多清洗几遍，切成合适的大小，萝卜干切成小丁；生姜，蒜米去皮切碎，香葱切碎，红辣椒，青辣椒切小段，猪肉剁成肉末。
热锅后放入玉米油，放生姜，蒜米煸出香味放入肉末翻炒，肉末炒到变色，加入梅干和萝卜干翻炒。再加入葱花和生抽适量的水，最后加入青椒和红辣椒炒到断生即可。
所需食材：鸡肝、鸡胗、鸡心、青红辣椒、剁椒、食盐、酱油、葱、姜、蒜、淀粉、料酒。
将鸡心、鸡肝洗净切片，鸡胗洗净改成菊花刀，再切小块，将处理好的鸡杂放入容器内加酱油、料酒、干淀粉、盐抓匀腌渍10分钟入味。青红椒洗净切小片备用，热锅下油，放入腌好的鸡杂滑熟盛出剁椒爆鸡杂。
锅中留油，放剁椒、葱姜蒜末炒香，再下青红椒、鸡杂炒匀，最后加鸡精调味即可出锅。