中医认为，初生的芽是生命力的集聚，所以吃豆芽跟吃豆瓣完全不同。清明前后，要有意识地多吃绿色的芽菜。
绿豆芽
1清热解*
春天气候干燥，而豆芽味道鲜美，是滋养润燥、清热解*的好选择。
2疏肝健胃
从中医角度来说，开春吃豆芽，能帮助五脏从冬藏转向春生，有利于肝气疏通、健脾和胃。
推荐食用方法：可焯水后凉拌，也可做汤，还可用来涮火锅。
豌豆苗
1利尿止泻
豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。
2护肤
豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。
推荐食用方法：凉拌、清炒或涮火锅都可以。
蒜苗
1消积食
蒜苗的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。
2预防血栓
蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，同时还能保护肝脏。
3预防流感
蒜苗能有效预防流感、肠炎等疾病，还能够促进维生素B1的吸收。
推荐食用方法：可以直接炒菜吃，或者作为辅助食材。
芦笋
1清热利尿
对于易上火、患有高血压的人群来说，芦笋能清热利尿。
2促进胎儿大脑发育
对于怀孕的妇女来说，芦笋含有较多的叶酸，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。
3食材良药
经常食用可消除疲劳，可降低血压改善心血管功能，增进食欲，提高免疫力。
推荐食用方法：焯水后清炒或凉拌。
荠菜
1润肠通便
荠菜中含有大量的植物纤维，对缓解胃肠道压力有很重要的作用，尤其对便秘的朋友来说，膳食纤维能促进排便。
2明目
荠菜中含有大量的胡萝卜素，这种成分是维生素A的合成原料，对眼睛的感光有很重要的作用。
3改善脑力
荠菜中含有大量的乙酰胆碱，能够促进大脑皮层的兴奋，同时还有降低血液中胆固醇和甘油三脂的功效。
推荐食用方法：用荠菜和馅做成春饼、春卷、包子、饺子等。
马齿苋
1降压降糖
马齿苋含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸等，可以起到保持血糖稳定、降低血压、保护心脏的作用。
2凉血解*
《本草经集注》中介绍，马齿苋能清热利湿，凉血解*。
推荐食用方法：除了做馅，焯过的马齿苋还可炒、凉拌等。
蕨菜
1下气降压
蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压，粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。
2止泻利尿
蕨菜能清肠排*，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通。
推荐食用方法：常见的吃法有凉拌蕨菜、蕨菜炒肉丝等。但要注意，蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。
香椿
1开胃健脾
香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2美容抗衰老
富含维生素E，有抗衰老的作用。
香椿具有清热利湿、利尿解*之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
推荐食用方法：香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐等都是常见做法。
来源：腾讯健康