故乡的回汤面
读写人家专栏作者：赵正禄
我的故乡并不美，位于秦岭山野之地，南面是森林，北边是渭河，过了渭河是关山林区。在其他人心中，不足挂齿，而在我心中情深意长。尽管给过我忧伤，也给过我彷徨！但对于走出大山深处的我，依然是生我养我的地方，大都市、海滨浴场、平原商场都无法和它比强。
单说风俗美德，你也无法想象。女人不从人前过，你觉得现在可否过趟？即使孕妇挺着骄傲的大肚也得在人前避让！
再说回汤面条，准让你口吊三尺涎长！回汤面在困难时期，平时一般不会吃上，只有在逢年过节、公社干部轮流吃派饭、红白喜事中才能吃上。回汤面在陕西叫含（咸）水面，在我们老家叫回汤面或回锅面。回汤面的做法非常讲究。除过面条要擀的有劲道、切的四棱上线之外，最讲究的就是曲汤。
做汤的材料有*花、木耳、老豆腐、胡萝卜、过年腩的臊子、葱、蒜苗、炙、自酿的香醋等。*花、木耳一般都是干的，需要提前温水浸泡。*花要切成半寸长，木耳要切成一分宽。老豆腐要切成一分大的丁，并且要用清油炕成*色，不能太过也不能太嫩。胡萝卜也要切成一分或更小的丁。臊子一般都是过年猪用五花肉腩的，瘦肉多点，也带点肥膘，大小也在一分见方。太大了也就不正宗了。
做汤的材料准备好后，开始曲汤。先将适量清油烧热，然后放入适量臊子在油锅里爆炒，如觉得大油过多，可用勺子取出一部分融化的油。待锅温达到一定程度（冒烟时）就可放入胡萝卜丁爆炒（有的也可加入土豆丁、扁豆丁、干萝卜短丝等），待炒到八成熟，再放入*花、木耳、豆腐丁等翻炒，然后放入食盐、大香、姜面、花椒面、炙（正宗的是用土蜂蜜熬制的）等调料，加入开水煮沸。最后加入葱段、蒜苗段、香醋等（根据喜好还有加香菜的）。汤曲好后，一直要用慢火温煮，汤必须一直是热的才好。用另一个锅烧水煮面，面沸三次，然后捞出过水，夏天用凉水过，冬天用温水过。然后捞入碗中，再用曲好的汤回浇三次以上，才看端上饭桌食用！老家的饭桌都放在炕上，一般有二尺见方大，八寸高左右。炕桌上除放有食盐、醋、油泼辣椒之外，还有几碟小菜，如咸菜、泡菜等下吃。客人吃完面条后，一般不让把汤喝完，汤也不用倒掉，继续捞上面条，回汤几次，继续吃面直至最后一碗才可把汤喝掉。外地客人一般提前说好汤里有醋，先尝后加。
这就是老家的回汤面，也叫另锅面，也叫含水面，现在也做回汤面，但材料也不正宗，人多了面条也用机器压制，实在无法和过去的比拟！多么怀念以前的那个正宗的回汤面啊！
赵正禄，麦积区三岔镇吴砦人，大学本科学历，供职于秦州区某事业单位，高级工程师。九三社员，秦州区第四届、六届*协委员、七届常委，天水市第三届人大代表、三届、四届、五届*协委员，曾任九三学社天水市副主委、秦州区主委、省委委员。虽是理科生，但喜爱文学，热衷于家乡的公益事业。