（藜蒿）芦蒿为菊科蒿属植物。嫩茎叶、根状茎，又名藜蒿、水艾、水蒿等。多年生草本；植株具清香气味。芦蒿抗逆性强，很少发生病虫害，是一种无污染的绿色食品，是冬春中国江南一些市场供应的主要野菜品种之一。
藜蒿的营养价值
藜蒿每百克嫩茎含有蛋白质3.6克、灰分1.5克、钙毫克、10.2毫克、铁2.9毫克、胡萝卜素1.4毫克、维生素C49毫克、天门冬氨酸20.4毫克、谷氨酸34.3毫克、赖氨酸0.97毫克。并含有丰富的微量元素和酸性洗涤纤维等。其味甘，叶性平，平抑肝火，可治胃气虚弱、浮肿及河豚中*等病症以及预防芽病、喉病和便秘等功效。根茎含淀粉量高，可为肌体提供热量能源，也可作为神经结构、成分和酶、激素的组织成份。同时也可起保护头脑的作用和充当肝脏贮备肝糖而起解*的作用。
藜蒿的食用方法
芦蒿可凉拌或炒食。嫩茎及叶作菜蔬或腌制酱菜。嫩茎凉拌或炒食，清凉可口，营养丰富，风味独特！黎蒿炒腊肉更是大多数人们所青睐的桌上佳肴。
推荐食谱
藜蒿炒腊肉
用料：藜蒿克、腊肉克、红干椒数只、蒜瓣3颗。油、酱油、鸡精适量。
做法：
1、腊肉入锅蒸10分钟取出切片备用;
2、藜蒿摘去叶子，去除根部老杆洗干净，摘成一寸半左右的段，蒜瓣剁碎，干椒稍切断;
3、坐锅烧少许油，将腊肉倒入小火煸出油炒出香味盛出;
4、锅内余油下蒜末和干椒段小火煸香，转大火下藜蒿快速翻炒几下撒盐、喷少许酱油，拌入腊肉撒鸡精翻匀即可。
烹饪技巧：藜蒿入菜前一定要将叶子和老杆摘净，否则影响口感，尽量用手摘断，不要用刀切;一定要大火快炒，才能保持它清脆碧绿的特点，适量放一点盐就可以了，腊肉本身是有盐味的。
凉拌藜蒿
用料：芦蒿、生抽、蒜苗、小米椒、香油
做法：
1红椒、蒜苗切碎备用。
2.锅中放水，水烧开后，放入芦蒿，等芦蒿烫出香味了，捞出沥干水份。把芦蒿切约一厘米的段，放入盘中。
3.把切好的蒜苗、红椒放在芦蒿上，倒入生抽放上香油，搅拌均匀即可食用。（中国农林科技网）
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