蒜苗，是南方人的叫法，北方人都是将它叫做蒜苔，它的口感是很清脆的，但是哦，你如果炒老了，就很难咬的动了，清脆啥的更不要想了，它的营养价值也是很丰富的，不仅可以提高人体的免疫力，还可以防便秘，润肠道，多吃有利于身体健康。
不知道你们对它是什么想法，反正我是很爱的，我家人也是，一个星期有三天以上，餐桌上都可以出现这盘菜，颜色很翠绿，每一根都很入味，不管是腌着吃、拌着吃还是炒着吃，对哦，烧烤摊经常会有烤蒜苗，有尝试哦，味道还是很赞的，取决于师傅烤的技术，有机会你可以去尝试看看，新吃法新感觉；蒜苗是很不好做的，因为它本身就是带有辛辣气味的，在炒的时候又不好入味，所以这个时候，如果直接下锅就错了，少了这一步，颜色不翠绿就算了，还一点都不入味，口感很差，今天就带你了解下入味的小诀窍。
：新鲜蒜苗适量、五花肉适量、蚝油适量、甜面酱适量、生抽适量、食盐适量、白砂糖适量、水淀粉少许
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1、我们先把买回来的新鲜蒜苗头部和根部去除，清洗干净后，将其切成段条，切好以后，泡下水，然后捞出控干水分。
2、水分基本控干以后，我们把蒜苗装到一个干净的碗里，倒入适量的食盐，是蒜苗和食盐混合均匀，腌制个20分钟，之后就用清水将其洗净，水分沥干备用。
3、这个时候我们可以来处理五花肉了，买回的五花肉，将其用清水清洗干净，然后把五花肉切成个一条一条的肉丝状，装好备用。
4、锅咱先冲洗下，开火，锅热倒油，然后把刚切好的肉丝倒进去，调至大火，将其快速的翻炒，出香后，加入适量的蚝油。甜面酱和生抽，继续翻炒出酱的香味。
5、出香以后，我们就可以把腌制过的蒜苗加进去，再倒入少量的清水，一点点的老抽和适量的食盐、白砂糖，调味，翻炒均匀后，加入少许的水淀粉勾芡下，最后倒一点香油，炒匀后就可以出锅啦。
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1.要想使炒出来的蒜苗更加入味，千万不要直接就下锅，咱们先洗干净以后撒点食盐去腌制一下，如果少了这一步，炒出来的口味不好，颜色也难看，影响食欲。
2.很多人在炒之前，将蒜苗焯水，这个也是OK的，都是别忘了在锅里倒入少许的食盐，烧沸的时候加入，不要烫太久了，烫好捞出过冷水，这样颜色会很翠绿的。