吃大蒜的好处：
1、抗炎灭菌：紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。
2、调节胰岛素：近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降;而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情。
家里买的菜放久了之后可能会生出许多小芽，这时蔬菜也不如刚买回来的新鲜，所以人们常常会认为食用发芽的蔬菜是不利于健康的。实际上，这样分情况而论，大部分蔬菜发芽后会分解出有害的化学物质，但食用发芽的大蒜对身体大有裨益。
大蒜发芽以后还是可以吃的，不过这时就要分两部分来看待了。大蒜发芽后，蒜头本身的营养被蒜芽吸收，蒜苗越长越长，但蒜头却日渐萎缩。
大蒜发芽只是蒜头在适宜的外界条件下，利用自身的贮藏养分而形成的另一种形式的食物，只要是没变色、发霉、腐烂，发芽了也是可以吃的。
赶紧大胆尝试吧！我已经试过了，味觉上还是新鲜大蒜更好吃~