红烧带鱼
主料：带鱼1条
配料：青红杭椒各1个，姜1小块，生抽15克，料酒15克，香醋5克，白砂糖5克，胡椒粉3克，食盐2克，面粉少许
烹饪流程：
1.将带鱼去头去尾去鳍，剪开肚子去除内脏刮洗干净，切成1寸多长的段；
2.处理好的带鱼段加入姜片和料酒，撒入少量食盐腌渍10分钟。食盐要少放，也可不放，后面烧的时候调味即可；
3.腌渍好的带鱼沥去多余的腌汁，裹上一层干面粉备用；
4.锅中倒入油加热至7成油温，放入带鱼段小火煎至两面金*捞出，沥干油份；
5.锅中留少许油，下入姜末爆香，加入一小碗清水；
6.加生抽、香醋、胡椒粉、白砂糖、食盐调味；
7.烧开后倒入带鱼段和杭椒段，用炒勺在锅边轻推带鱼并晃动锅，让带鱼都能裹上汤汁；
8.稍微煮一下收汁翻匀即可出锅。
小技巧：
1.腌好的带鱼一定要沥干多余的料汁，不然沾面粉容易有颗粒；
2.煎带鱼不要随意翻动，可以看鱼的边缘有变*或者晃一下锅，鱼不粘锅即煎好一面，翻面煎另一面；
3.带鱼烧的时候也不要乱翻动，煎过的带鱼也还是容易碎的。
红烧鱼块
主料：草鱼
配料：鸡蛋1个，姜1小块，蒜5瓣，蒜苗1棵，豆瓣酱1小勺，青红辣椒2个，干辣椒2个，花椒10粒，生抽15克、香醋10克，鸡精5克、食盐3克，胡椒粉3克，淀粉少许
烹饪流程：
1.将清理好的草鱼从尾部两边片开，剁成块，鱼头剁开。姜蒜切片，蒜苗切段，辣椒切块；
2.鱼块加入适量的盐，生抽，白胡椒粉，腌制15分钟入味；
3.加入鸡蛋1个，加适量淀粉抓匀，不要加太多的淀粉；
4.七成油温下锅炸制，定型后再炸制约1分钟捞出沥干油份；
5.锅中烧油，放入花椒和干辣椒炸一下，加入姜蒜片和豆瓣酱炒香；
6.加入清水烧开，水量要能没过你要烧的鱼块；
7.加入调味料，下入鱼块，撒上蒜苗段和辣椒块一同烧；
8.烧3-5分钟翻匀即可出锅。
干煸财鱼
主料：黑鱼1条
配料：青红辣椒，姜蒜，生抽，陈醋，胡椒粉，鸡精，食盐
烹饪流程：
1.黑鱼杀洗干净，切成1厘米厚的片，加入生抽，胡椒粉和食盐腌制入味；
2.加一小勺淀粉和适量清水，让鱼片裹上一层薄浆；
3.姜蒜切片，辣椒切圈备用；
4.锅中烧油，稍微多一些，烧热后下入鱼片拔开，煎一会，翻炒一下，在煎一会，肉变色收缩捞出；
5.锅中放入姜蒜爆香，下入鱼片一起翻炒，点一点清水，加入调味料继续翻炒；
6.快成熟时，加入青红辣椒翻炒，勾入少许水淀粉即可。
小技巧：
1.鱼要选用2斤以下的，肉质才会嫩，这个和你怎么烧没关系；
2.此菜鲜嫩干香，不宜使用干辣椒和花椒，使用有辣味的新鲜辣椒或者剁椒，过辣会掩盖食材本身的味道。
清蒸桂鱼
主料：桂鱼1条
配料：葱姜适量，蒸鱼豉油适量
烹饪流程：
1.桂鱼杀洗干净，由鱼尾方向斜刀将鱼背上的肉划开，把腮骨下方和鱼身胸腔相连的地方切开；
2.将鱼肚朝下放入盘中，两边的鱼肚将鱼身架起来，鱼肚下面放上葱姜片；
3.蒸锅水开后，放入鱼大火蒸6-8分钟即可；
4.倒出盘中的水分，在鱼身撒上切好的葱姜丝；
5.将油烧到冒烟后泼在葱姜丝上，淋上蒸鱼豉油，美味的清蒸桂鱼就好了。