茄子是一道营养价值非常高的食材，人们说要想身体好，一定要五颜六色的蔬菜多吃一些。茄子是一种紫色的蔬菜，它的营养也是非常高的，特别适合家里有老人孩子的人吃，尤其是冬天天气特别寒冷的时候，不知道吃什么菜品合适，那么这道茄子是必不可少的了。
在炒茄子的时候，很容易炒得非常油腻，今天就来分享一道茄子的家常做法，按照这个方法做出来的茄子一点都不油腻，吃起来清脆爽口，特别好吃，加入了*瓜和猪肉一起烹饪味道更香，说一下这道茄子的详细制作步骤，喜欢吃的就做来试试吧！
茄子，猪肉，*瓜，葱，姜，蒜，料酒，生抽，酱油，盐，花椒，八角，白糖，鸡精，植物油。1.首先选择一个新鲜的紫把茄子，长条地茄子吃起来口感更好，把茄子清洗一下，然后去掉茄子皮和茄子把，再把它切成茄子条，放入一个盆子中，加入超过茄子的清水，等茄子去掉皮之后是很容易被氧化变黑的，加入清水中浸泡备用，这样茄子就不会发生变黑的现象。另外，经过水泡过的茄子在炒的过程中不太容易吸油，吃起来就没有那么油腻。
2.准备一块猪肉，先把它清洗一下，然后把表面的水分吸干，不要带着水分去操作，然后把猪肉切成薄一些的肉片放入一个碗中备用。
3.做这道茄子的时候，为了搭配口感，还放入了一个新鲜的*瓜一起来烹饪，做出来的味道非常好吃，把*瓜去掉把，清洗一下，先把它切成斜刀段状，然后再改刀切成菱形的薄片放入碗中备用。
4.做这道茄子用到的调味品比较多，把葱切成小段，生姜去掉皮切成细丝，把大蒜拍扁切成小粒，再准备一点蒜苗，切成小段，在锅里倒入植物油，先加热到六成热，放入葱姜蒜和花椒，八角爆香，然后放入猪肉开始煸炒，炒的过程中要保持小火，再加入各种调味品去把猪肉提味，等到猪肉炒至八成熟。
5.这时就把准备好的茄子条放进去一起去翻炒，炒茄子的过程中加入少许清水，防止锅底炒干，这样整道菜就会有一道糊味，吃起来口感会变得比较差一些。
6.冬天的茄子也是非常鲜嫩，炒的时候不需要太长时间，大概两三分钟茄子就非常软烂了，这时再把*瓜一起放进去翻炒，*瓜也就两分钟就能够熟透，不要炒得时间太长，否则整道菜就变的很软，最后再撒上盐、鸡精，撒上蒜苗，翻炒几下就可以出锅装盘了，这样一道非常好吃的家常炒茄子就做好了，营养又美味，喜欢就做来试试吧！
炒茄子的时候一定要记得加入八角和花椒来提味，八角和茄子简直就是完美搭配，加入八角之后，茄子非常容易提味，特别有肉香味，吃起来口感会更好。