1.首先我们需要了解幼儿期的营养需求有哪些
在幼儿期，幼儿的身体和心理的发育，需要和这一时期相适应的营养提供。这一阶段，幼儿需要的能量并不很多，但主要需要是较多的蛋白质和矿物质，以满足幼儿生长发育的营养需要。给幼儿的食品，应求高质量，以提供足够的关键性营养素。这一时期，幼儿每日蛋白质需要量约为每千克体重2.2克。在这一时期，幼儿的肌肉和其它身体结构迅速增长。
因此，所提供给幼儿的蛋白质食物，至少应该有1/2是动物蛋白质。这是因为动物蛋白质所含的氨基酸符合人体的生长需要。在幼儿期，肌肉和骨骼的生长发育以及运动系统的活力不断增加，钙和磷的需要量也相对增加。
营养是维持身体幢康的基本条件之一，对于大脑发育和心理健康也是决定性因素。人的心理活动、智力水平及精神状态等，是特殊物质的活动现象。胎儿期至儿童早期的数年间，对于大脑及整个中枢神经系统的生长发育来说是一个关键时候。近年，对于营养不良儿童的研究表明，早期营养状态不佳对于中枢神经系统在生物化学方面的成熟、神经细胞的生长发育及相关连接的形成和功能的完善等，均可造成不可弥补的损失。这一时期的营养不良既阻碍躯体的生长又影响智力和精神的发育。在这种情况下，人体日后对周围事物的学习能力和行为方式将受到极大的影响。
许多研究都已获得大量证据，这些证据表明营养不良对于大脑发育与智力机能具有巨大的影响。特别是缺乏蛋白质，决定性的早期分裂便会变得缓慢，从而影响脑的发育。中枢神经系统完成思维、精神活动等依靠两个方面的因素：
第一，大脑及周围神经元构成精密网络进行协调和调节活动；
第二，大脑具有足够的传递的化学载体，即神经传导介质。神经介质是大脑进行各种活动的基础，神经细胞合成这些物质所需要的原料，均需从外界摄入的营养素中获得。
2.辅食制作与搭配推荐
这一时期的幼儿乳齿依次长出，咀嚼能力逐渐增强，但其消化力和咀嚼力均不及成人。因此提供的食物除了符合营养要求以外，在烹调上还要注重这一特点，要采用科学烹调的方法，既要保留食物中的营养成分，又要碎、软、烂，让儿童食用丰富多样的食品，并且注意粗细粮搭配，荤素搭配，使各种营养素均衡，全面地满足幼儿对各种营养素的需求。步入幼儿期，不能再保留婴儿期以牛奶为主的喂养方式，这样可增强幼儿对固体食物的消化与吸收。另外可避免单独食用牛奶后使幼儿发生缺铁和营养不良的后果。这一时期，应该向幼儿提供少量而多样的丰富食品，使他们选择食用，使幼儿把进食当作是件愉快的事，有利于幼儿的生长和发育，以及良好的生活习惯的建立。
谷类食品
（1）椒盐饼干
椒盐饼干3块，鸡蛋1/4个，火腿少许，*瓜1厘米长，鱼肉10克，蛋*酱、芹菜少许。
补充蛋白质与维生素C、B等。
把火腿切碎和鸡蛋拌在一起，把切碎的*瓜和蛋*酱放在一起搅拌，把鱼肉和芹菜末、蛋*酱混合后，把3种混合物分别放在3块椒盐饼干上。
火腿和鱼肉须用熟的，*瓜和芹菜须烫洗后切碎，操作时应注意卫生。
（2）蛋面
鸡蛋2只，面粉克，骨头汤、紫菜、淀粉各适量，葱、姜、调料适量。
补充蛋白质、维生素B及铁质和碘等。
先把鸡蛋在盆内搅匀，再加入面粉，揉拌均匀。把揣揉成光滑的面团，盖上湿布。用于淀粉作补面，擀成薄片，撒上少许干淀粉，前后折叠起来，用刀切成细丝备用。将骨头汤烧开，把面条下锅煮熟，撒入葱、姜，料调和撕好的小块紫菜即可。
鸡蛋宜用新鲜。
（3）炒面条
细面条50克，葱头、胡萝卜、火腿、扁豆各少许，色拉油、西红柿酱少许，调料适量。
补充蛋白质与维生素C、A。
先把蔬菜洗净和火腿切碎，放在色拉油锅内炒，待菜炒软后再放入熟面条炒，放入适量的调料，最后加入西红柿酱即可。
较适宜于大便稀者食用。
（4）鱼稀饭
大米30克，鱼肉30克，鸡肉汤适量，调料适量。
补充蛋白质。
先将米淘洗干净，加入鸡肉汤用大火煮开后用勺子上下翻搅，再换小火熬，不要加盖，煮50分钟，稀饭快煮成之前，放入鱼肉（切碎）煮熟后再加调料、葱，焖5分钟即可。
（5）花束饭团
米饭克，*瓜1/8条，推鸡蛋片少许，焯菠菜少许，切碎的虾肉10克，紫菜10厘米大小2块，醋少许，调料适量。
补充维生素C、B，蛋白质，钙及碘等微量元素。
把温米饭与醋拌在一起做成饭团，然后把饭团放入折成漏斗形的紫菜内，将*瓜和鸡蛋片都切成细条插入紫菜漏斗中，再将虾肉和菠菜切碎撤在饭团上面，做成一束花的造型。
用料须新鲜，操作时注意卫生。
（6）鱼肉水饺
面粉克，鲜鱼克，猪肉50克，肉汤适量，调料、味精少许。
补充动物蛋白质。
将鱼宰杀后洗净，去皮去骨，剔出鱼肉。把鱼肉与猪肉一起剁成细肉泥，加清汤搅拌，待清汤加入后打成糊状时，加调料后继续搅，搅拌成稠糊状加香油拌匀成馅。面粉中加少许精盐，用凉水调成面团揉匀。掐成小剂子，成圆皮，包上馅，将口捏紧，即成饺子。水烧开后将水饺下锅，用勺子在铝内慢慢推转，水饺浮起时加入少量水盖上锅盖煮熟即成。
鱼肉与猪肉的量可视幼儿消化功能而定，消化功能差时可多用鱼肉。
（7）鲔鱼炒饭
大米饭克，鲸鱼（罐头）10克，洋葱、香菇各5克，油、奶油各少许，豌豆4克，调料少许。
补充蛋白质、维生素C及动植物脂肪。
先把鲸鱼的油去掉，切成块，再把洋葱、香菇洗净切成细丝，把豌豆煮熟。先用油炒洋葱，再加入香菇，放入饭炒熟。然后放入豌豆快速翻搅炒熟，加调料后再炒5分钟后即可。
鲸鱼也可采用其他海鱼或河鱼。
（三）鱼贝类食品
（1）西红柿沙丁鱼
沙丁鱼3块，鸡蛋1/4只，淀粉少许，西红柿酱，切碎的西红柿20克，肉汤50克。
补充蛋白质及维生素C等。
把沙丁鱼洗净去皮、去骨刺后，放入容器内研碎。加鸡蛋淀粉混合，做成丸子放油锅内炸。把西红柿放入肉汤内煮，并放西红柿酱调味。再把炸好的鱼丸子放入肉汤内煮，放入调
也可用其他海鱼代替沙丁鱼，但须新鲜。
（2）清蒸带鱼
带鱼2块，葱、姜少许，盐、酒、味精适量。
补充蛋白质。
把带鱼洗干净取大片2块，先用盐酒浸一下，再放上葱花、姜片后放入锅内蒸20分钟即成。
带鱼必须新鲜。
（3）家常熬鲤鱼
鲤鱼1条，肥瘦猪肉克，水发木耳30克，香菜10克，油、熟猪油、调料、葱、姜适量。
补充鱼肉蛋白质。
洗净肥瘦猪肉切成丝，水发木耳洗净切成丝，香菜洗净切成1厘米长的段，把鱼宰杀后洗净，在鱼身上每隔1厘米切一切口，撒上精盐腌10分钟，油锅烧至八成热、下入腌过的鱼，炸至*色时捞出，倒去油。再放入猪油烧热，加入猪肉丝、葱段、姜片煸炒出香味后放入调料及清水毫升。烧开后放入炸好的鱼肉木耳丝，用微火煮15分钟，淋上麻油，撒上香菜段，盛入盘中即成。
要选新鲜的鱼做原料，炸时油要热，以免粘锅，汤味不能咸。
（4）烧鱼
新鲜的河鱼或海鱼1条，胡萝卜、扁豆、芹菜各少许，调料适量。
补充蛋白质，维生素C、A等。
收拾干净的鱼竖切1/2条，涂上薄薄一层盐，把*油涂在锅上，把胡萝卜、扁豆、芹菜洗净切成丝放在鱼肚槽内，放入锅内焖烧。
烹调时要用小火，以免烧焦。
鸡蛋2个，鲜鱼肉50克，蛋清、植物油少许，调料适量。
补充蛋白质、铁质等及植物脂肪。
把鸡蛋打入盆内，搅匀，鱼肉去骨、刺，切成1厘米见方的小丁，放人盆内。加少许料酒、味精、精盐抓一下，然后放入蛋清、水淀粉上浆，用温油滑透捞出，沥净油，放入蛋汁盆内。油入锅烧至四成热，把蛋汁、鱼肉下锅内煸炒。成形时加入肉汤，收汤后加入白醋，出锅即成。
须用新鲜的鱼及鸡蛋。
（四）蛋类食品
（1）紫菜蛋
鸡蛋1/2只，菠菜1裸，紫菜1片，色拉油、盐、酱油各少许。
补充蛋白质、铁及碘等微量元素。
把菠菜洗净放开水中焯干，撒上酱油后再将酱油挤出。把鸡蛋调匀，放在平底油锅中摊成薄片，然后把紫菜和菠菜放在蛋片上卷成卷并切成小段。
（2）鸡蛋汤
鸡蛋2个，油炸豆腐皮25克，拆骨肉50克，水发木耳10克，
菜心1个，*花菜10克，淀粉少许，调料适量。
补充动植物蛋白质、脂肪、维生素C、钙等。
将鸡蛋打入碗内，用筷子打开，木耳洗净撕开，*花菜切成小段，菜心切成条，拆骨肉切碎，油炸豆腐皮切成1寸多长细丝。把锅置旺火上，添入鲜汤，加入酱油、盐，把木耳、拆骨肉、姜末、油炸豆腐皮一齐下锅。待汤沸后，撇去浮沫，勾入淀粉，将鸡蛋均匀地淋入锅内，点入香油，加入味精即成。
（3）什锦烘蛋
鸡蛋1个，火腿1片，乳酪1片，青椒、豌豆荚合20克，色拉油5克。
补充动物蛋白质、脂肪、维生素C等。
在烘蛋用的烤盘内抹一层油。把火腿、洋葱、豌豆荚、青椒等剁碎，放入热油锅内快炒。加上盐、胡椒，再与乳酪一起搅拌，然后放进铝杯中。再从中间挖一个洞，将蛋打进去，盖好，放入烤箱中，将蛋烤至半熟为止。
（4）菜卷蛋
鸡蛋1只，洋白菜1/2叶，切碎的西红柿25克，面粉、肉汤、西红柿酱少许，调料适量。
补充蛋白质及维生素C等。
把洋白菜洗净放开水中煮一下，把鸡蛋煮熟剥去皮，外面裹上面粉，再用洋白菜叶包好放肉汤内，加入西红柿和西红柿酱煮。煮好后放入盘内一切两半，并放上少许西红柿。
（5）肉末炒蛋
鸡蛋1个，猪肉末10克，青蒜末少许，调料适量。
补充动物蛋白。
把鸡蛋打入盆内，搅打均匀后，加入凉开水、精盐搅匀，用旺火、开水蒸15分钟，呈豆腐脑状即成。油入锅烧热，投入肉末煸炒断生，加葱姜末、酱油、精盐、料酒、肉汤，烧开后加味精、勾芡，撒入青蒜，盛入盆内。食用时将肉末卤浇在上边即成。
蒸鸡蛋羹要掌握蛋与水的比例（1：2），蛋液中要加凉开水，不能用生凉水。
（6）玉米炒蛋
鸡蛋1只，熏肉1/3片，熟玉米粒20克，牛奶20克，奶油5克。
补充蛋白质及动物脂肪。
先将鸡蛋打碎，将熏肉切碎，然后把玉米粒、牛奶一起打搅，用奶油烧热。然后倒入已打好的鸡蛋碎肉、玉米，翻炒成形即可。
鸡蛋应新鲜，炒鸡蛋也可用色拉油。
（7）香肠炒蛋
鸡蛋2个，香肠10克，*瓜10克，植物油、精盐少许。
补充蛋白质、铁质及维生素C。
把鸡蛋打碎，香肠蒸熟后切成碎末；*瓜去皮、籽，切成碎末待用。将香肠末、*瓜末放入鸡蛋盆内，加入精盐搅匀。将油放入锅内，热后把调好的香肠、蛋液倒入锅内，炒熟即成。
炒鸡蛋时，火要旺，油要热，操作要迅速，鸡蛋要炒碎一点、嫩一点。
（8）西红柿炒鸡蛋
鸡蛋2个，西红柿克，精制油少许，盐、味精、料酒各适量。
补充蛋白质，维生素C等。
先将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，用刀切开，去籽，再切成片或丁，放在碗中待用。将鸡蛋打碎，放入精盐和料酒，轴打均匀。匀后放入油烧热，把西红柿投入，炒1～2分钟，加入味精。随即把鸡蛋倒入翻炒，再加汤续烧1～2分钟。放入味精出锅即可。
鸡蛋、西红柿应新鲜。
（五）肉类食品
（1）牛肉蛋
牛肉末40克，切碎的葱头、面包粉各5克，调好的鸡蛋5克，鹌鹑蛋1个，面粉、植物油、精盐、味精适量。
补充动物蛋白质及铁质。
把牛肉末与葱头、面包粉、调好的鸡蛋混合；把熟鹌鹑蛋剥去皮后涂上面粉，再裹上混合好的牛肉末，然后放油锅内用中温油炸，熟后一切为二。
用料均须新鲜。
（2）咖喱鸡饭
大米40克，奶油5克，鸡肉40克，洋葱30克，胡萝卜20克，咖喱粉适量，油少许。
补充蛋白质，维生素C、A等。
把米洗净、沥干，用奶油炒过米后，再加水、盐煮成饭。锅烧热，奶油溶化后把切碎的洋葱、胡萝卜、鸡肉放在一起炒，再加上调味品（盐、咖喱），最后再与饭混合炒熟即成。
炒米或炒菜时，火不宜过大。
（3）海带丝炒肉丝
肥瘦猪肉50克，水发海带克，植物油、酱油、精盐、白糖适量，葱、姜少许。
补充蛋白质及微量元素碘等。
将海带洗净，切成细丝放入水中浸泡。把肥瘦猪肉用清水洗净，切成肉丝。将油入锅烧热，下肉丝用旺火煽炒1～2分钟，加入葱姜末、酱袖搅拌均匀，投入海带丝、清水、精盐，再以旺火炒1～2分钟，勾芡出锅即成。
海带要发透，最好浸泡24小时以上，并要蒸烂，海带丝与肉丝不可切得过长。
（4）肉丝连汤
瘦猪肉50克，水发木耳10克，水发玉兰片20克（也可用韭*、蒜苗或时令新鲜蔬菜），豆油、调味品适量。
补充蛋白质及维生素C等。
先将肉片切成半分厚的薄片，再切成半分粗的丝，将木耳、玉兰片、葱、姜切成丝，放在一起。油锅烧热，将肉丝、木耳、玉兰片、葱丝、姜丝一起下锅，放入酱油、精盐，即下鲜汤，待汤沸时勾入淀粉，放入味精即可。
水发木耳一定要发透。
（5）肉末炒茄子
瘦猪肉50克，茄子25克，植物油、酱油、精盐适量，葱、姜、蒜少许。
补充蛋白质、维生素C等。
将猪肉洗净，剁成碎末，茄子洗净削去皮，切成1厘米见方的小丁。将油入锅烧热后，投入葱姜炝锅，即下肉末煸炒，肉末变色加入酱油搅拌均匀。再把茄丁放入一同炒，然后加入精盐、蒜末拌匀，同烧至入味即成。
肉末下锅时油不能太热，否则肉末结块炒不散，茄子要烧烂入味后再出锅。茄子也可改用时令蔬菜菠菜、萝卜、冬瓜、西红柿等。
（6）肉粉球
牛肉末30克，擦碎的葱头、鸡蛋各10克，面包粉适量，色拉油、西红柿、柿子椒各少许。
补充动物蛋白质及维生素C等。
把牛肉末、碎葱头、鸡蛋、面包粉均匀混合做成球后放入有色拉油的平底锅内煎烤，将西红柿、柿子椒和葱头切成块，用签子与肉球串在一起并排放在平底锅内烤烧。
煎烤时油温不宜太高，以免烧糊。
（六）蔬菜类食品
胡萝卜2厘米长，苹果1/6个，葡萄干少许，酸奶酪、生奶油各10克，蜂蜜少许。
补充维生素C、A等。
先把葡萄干放温水中浸泡使其变软，把胡萝卜和苹果擦碎，将生奶油、酸奶酪和泡软的葡萄干混合加少许蜂蜜使其具有甜味。
水果应用新鲜的，操作时要注意卫生。
（2）炖四鲜
西红柿50克，土豆25克，海带25克，大白菜25克，豆油、海米适量。
补充维生素C、微量元素碘等。
把西红柿洗净，切去底盘，再一切四瓣。把海带泡好，洗去泥沙，切成细丝。把土豆洗净，去皮切成长方块，白菜洗净，切一寸半长、三分宽的条，葱头切细丝。把白菜、海带、土豆放开水锅中煮烂捞出，沥去水分，油锅烧热，放葱丝炝锅，后下入面粉煸炒。炒出香味时加入骨头汤，再下全部主料，烧开后加精盐、胡椒粉用火炖20分钟，再放入味精即成。
如没有骨头汤，加清水亦可。
（3）蔬菜色拉
番前30克，*瓜20克，色拉酱少许。
补充维生素C。
把番茄洗净，烫水泡去皮去籽，切成碎丁，*瓜洗净去皮去籽切成碎丁，然后加色拉酱搅匀均成。
蔬菜应取新鲜的，操作时要注意两手卫生。
（4）油菜海米豆腐
豆腐克，油菜25克，海米5克，植物油、香油、精盐适量，味精、葱花、水淀粉少许。
补充植物蛋白质、维生素C及微量元素。
将豆腐切成1.5厘米的丁，海米用开水泡发后切成碎末，油菜择洗干净切碎。将油锅烧热，下葱花炝爆，投入豆腐、海米末，翻炒几下再放油菜。炒透后加入精盐勾芡，最后放味精和香油即成。
炒菜时要防止把葱花炸糊，做到香而不焦，葱花下锅后，要迅速投入豆腐和海米翻炒，味精和香油待豆腐出锅前再加入。
（5）炖豆腐
豆腐1/4块，鸡肉末30克，色拉油10克，肉汤适量，西红柿酱10克，豆酱、调料、淀粉各少许。
补充动植物蛋白质及维生素C。
把豆腐沥去水后切成小丁，把色拉油放锅内加热后，把切碎的鸡肉末放油锅内炒片刻，再加豆腐丁、肉汤、调料和豆酱，用水淀粉薄薄地勾芡。
豆腐米用豆腐花最好。
（6）炝菜花
净菜花克，胡萝卜20克，*爪1/4支，豆油、精盐、味精、香油各适量。
补充维生素C、A。
把菜花、胡萝卜洗切，把菜花掰成小块，胡萝卜、*瓜切成小菱形片，用开水炉，断生时捞出，用凉开水过凉，沥干水分装盘。浇上炸好的花椒油，略焖一会，加味精、精盐、香油即成。
蔬菜均宜采用新鲜的。
（7）炸土豆
土豆20克，鸡肉末20克，牛奶、面粉、调好的鸡蛋、面包粉各少许，植物油适量。
补充动植物蛋白质及维生素B等。
把土豆洗净去皮煮熟后，乘热把土豆做成泥，把鸡肉末炒熟后与牛奶、土豆泥混合，做成长丸子，外面再裹上面粉和调好的鸡蛋及面包粉，放油锅内炸成焦*丸即成。
长丸子不宜做得太大。