35.西兰鳕鱼羹
主料；西兰，鳕鱼，干贝。
制作；①冷冻西兰块，焯水解散，过滤网倒出。鳕鱼切丁，焯水倒出。
②锅烧入水，主料下入，调基本味，胡椒粉，慢慢勾芡至合适，淋些鸡油倒出即可，撒上炸过的干贝丝。
36.竹荪鳕鱼汤
竹荪鳕鱼汤，做法简单，汤鲜味美。竹荪名列“四珍”之首，含有丰富的维生素，无机盐，比较滋补。制作汤羹，还能保持菜肴的鲜味，制作简单，突出食材本身的味道，也是国宴中不可缺少的一味山珍。
主料；竹荪、银鳕鱼、葱段、萝卜花。
制作；①竹荪剪掉盖头，就是封闭的那一段，，再将上面网状散开的部分去除，一条剪三段左右，泡盐水。银鳕鱼改刀长条片型。
②处理好的竹荪鳕鱼都焯水，锅内烧清水，主料全部下入，调入基本味烧开即可。
37.筒骨煮鸭血
营养丰富，味道鲜美的骨头汤，搭配鸭血更添风味，骨香肉香，浓郁十足，加点蒜苗香菜更提香。
主料；大骨、鸭血、干贝、蒜苗、香菜。
制作；①新鲜大骨，对半砍大块，焯水洗净，汤桶接水烧开，放入大骨煮熟，盖上小火30分钟捞出即可。
②鸭血切块，小干贝稍微磨开，蒜苗香菜均切末。
③鸭血焯水倒出，煮大骨的骨汤倒入锅内，大骨下两块，鸭血干贝放入，调少许酱油，鸡汁，基本味，可淋一点葱油，胡椒粉撒碗内，倒出，蒜苗香菜末撒上面，即可。
38.香茜苦螺羹
主料；扁食肉、苦螺肉、芦笋、干贝、香菜、蛋清。
制作；①芦笋切小段，干贝碾丝，香菜切末。扁食肉，苦螺肉，芹菜株，混合抓匀。
②锅内烧水，芦笋段干贝丝下入，苦螺扁食肉均匀放小个一点下入，下完煮时会有些泡沫，潎去，调味。
③盐味精鸡精白糖适量，胡椒粉一点，生粉水勾芡，蛋清倒入搅动，淋点葱油，倒出，香菜末撒上面即可。
39.苦菜小肠汤
苦菜比较清热，有口渴消散，止咳的作用，搭配小肠炖汤，是一道十分适合夏季的汤品。
主料；小肠，猪大骨（带肉）苦菜，当归，姜葱。
制作；①翻洗小肠内，过水后冲凉，切均匀段。大骨砍块（一份放两个大骨）焯水洗净。
②煲鱼袋，姜葱当归包。大骨小肠分入，调汤基本味，封膜蒸制1小时，苦菜最后焯水放入，加热即可。
40.红菇炖猪肚
这次分享的是红菇炖猪肚，因为搭配的是猪肚，所以下了些白胡椒子，猪肚的口味更好。
主料；红菇、猪肚、排骨、白胡椒仔、姜葱、当归。
制作；①猪肚处理焯水再洗净，改刀切条放入盅内，红菇剪去一点头蒂，洗一下，再用水泡着红菇备用。
②排骨头焯水，放入盆内接适量水，少许姜片葱段，蒸制吊汤。少许胡椒子，姜葱，一点当归，用煲鱼袋包好放入。
③排骨汤取出，过滤倒入锅内，泡红菇水也下入，调好味道倒入盅内，蒸制。
新增的数字排序，是分享菜品的数量，大家能更直观的了解，还会分享更多的美食制作，有兴趣学习了解更多的菜品朋友，感谢交流