大家好，我是荣真美食的小浩。
每个川菜馆几乎都有这道回锅肉，肉片口感微焦，香辣的味道非常下饭。这道菜做法也很简单，但因为烹饪用的是五花肉，很多人觉得回锅肉会比较油腻，今天小浩给大家介绍一个小诀窍，教你做出风味独特、肥而不腻的回锅肉。
我们需要的食材有：五花肉g、蒜苗50g、生姜1小块、花椒适量、豆瓣酱2勺、生抽1勺、白糖1勺、盐1勺
以下是详细做法：
1、首先准备一块五花肉，可以稍微肥一点，口感会更滑脆，而且也更香。
2、锅中烧水，冷水下入五花肉，加入适量姜片和花椒，盖锅盖煮8分钟。
用筷子能扎透肉皮就可以捞出了，晾凉备用。
五花肉先焯水煮熟可以去除腥味，注意不要煮太久，等下会不容易切成片。
2、蒜苗切段，茎和叶分开，因为熟成时间不同，所以不放在一起下锅。
把晾凉的五花肉切成薄片，不要切太厚，薄片比较容易入味。
3、热锅放少许油，下入肉片，炒至肉片出油、打卷，盛出备用。
肉片一定要炒至边缘微微卷起，炒出多余的油脂，这一步是回锅肉肥而不腻的关键。
3、锅中留油，放入2勺豆瓣酱，炒出香味。
4、下入五花肉翻炒均匀。
然后下入蒜苗茎，翻炒均匀。
5、加入1勺生抽、1勺白糖、1勺盐，翻炒至蒜苗茎成熟。
6、最后下入蒜苗叶，翻炒均匀即可出锅。
最后放蒜苗叶可以保证熟成度相同，而且颜色也会更好看。
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