回锅肉炒大头菜丝
鲜香脆爽，开胃生津。家人配粉面.馒头的最爱。下饭下酒均可。
原料：回锅肉、大头菜丝、食用油、干辣椒、食盐、酱油、大蒜、生姜、大蒜苗、味精。
做法步骤：
第1步、姜.蒜切片，干辣椒切段大蒜苗切段，五花肉煮六成熟捞起切片。
第2步、食用油下锅烧熟放凉，倒入肉片。热锅下肉容易粘锅肉易起团。食用油的作用就是润滑肉片。逐步加热，肉片受热均匀口感好。炒制出油，肉片弯曲即可倒入酱油，食盐炒制均匀起锅。
第3步、炒制肉的底油放辣椒炒制也可以是青椒或郫县豆瓣酱。根据个人喜好
第4步、大头菜丝根据腌制时间长短自行调整，时间段盐份不重。脆爽性好可以直接炒制，时间长则盐份重，淘洗揉搓沥干后炒制，脆中带有柔性。
第5步、辣椒颜色变深，放入姜.蒜.大头菜丝炒制
第6步、炒制到发烫。
第7步、倒入回锅肉大蒜苗炒制5分钟加入味精翻炒均匀出锅。味精可加可不加根据个人喜好。
小贴士：
大头菜丝就有盐份，所以只在炒肉时，让肉增加味道才添加酱油和食盐。
来自美食天下开芯苞谷的作品。