有些家庭买菜的时候会一次性买很多，但是有很多菜都是不好保存的，长时间之后，这部分菜不是腐烂掉就是会发芽。我们也经常听到这样的说法，说是蔬菜在发芽之后就不能再食用了，但是是否所有的蔬菜都是如此呢？营养学家告诉我们，有些蔬菜在发芽之后还是可以继续食用的，甚至比原先的食用价值更高，下面小编就带大家详细了解一下。
首先发芽后坚决不能再食用的蔬菜：
花生发芽后会含*曲霉
如果我们吃过发芽的花生，就会发现它的味道非常苦涩，这是因为花生里含有了一种叫*曲霉素的有*物质。对健康有一点了解的人们都知道，*曲霉素的致癌性非常强，因此发芽的花生是不能食用的。
红薯发芽后会含霉菌
红薯开始刚发芽的时候，整个红薯上面就会呈现出一小片一小片的霉菌斑。这些霉菌中也含有对人体有害的物质，进入身体之后，会对身体造成一些不好的影响。
土豆发芽后会含龙葵碱
有时候我们在超市买土豆的时候，都会发现有些土豆身上发青，土豆发青是土豆要发芽的征兆。这是因为龙葵碱所造成的发青，而龙葵碱本身的*性也非常强。如果我们不小心误食龙葵碱，后果将会十分严重，如果食用过多，可能会因为医院。
这几种蔬菜发芽后食用，不仅没“*”，营养价值还翻倍，别浪费了
*豆绿豆发芽营养价值会翻倍
*豆芽和绿豆芽是我们平常在生活中经常会吃到的两种食物，很多饭菜因为它们的点缀变得更加美味。这两种食物是完全没有*性的发芽产品，提前相对于*豆和绿豆来说，营养价值有了更大的提高。
葱姜蒜发芽营养价值会翻倍
大蒜发芽会形成蒜苗，蒜苗不具有任何*性并且它本身的口感也比较不错，平常我们吃的很多食物中都加入的有蒜苗。发芽之后的生姜，吃起来会比较干涩，不如原先鲜嫩多汁，但我们仍然可以放心使用。葱发芽之后并不会影响葱本身，所以我们也依然可以食用发芽的葱。
香椿发芽营养价值会翻倍
香椿芽本身就是一种可以食用的物质，当然太小的香椿芽我们还是不要食用为好。虽然它里面含有的各种微量元素有很多，但它的盐分也比较高，吃多了对人体也不好。等它稍微长大一点就可以放心使用了。
人只要活着就少不了一日三餐，饮食能帮助我们的身体提供足够的营养，但若是食用不当那就危害极大了，所以说建议大家在日常生活中一定要对常见的食材有着基本的了解，防止出现误食的情况。