回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，“家常”顾名思义，“调料家家常有之义，”故每一家之作出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力
主要食材：五花肉，蒜苗，青椒，豆瓣酱，豆豉，花椒，生姜，葱花和酱油，料酒，白糖，盐，干红辣椒。
回锅肉的做法步骤
步骤一：将准备好的五花肉或者二刀肉都可以，放入已经烧热好的锅中，将五花肉带皮的一面在热锅里来回蹭，蹭到肉皮稍微变色即好，这样做主要是为去掉多余的猪毛和增加肉的质感。
步骤二：带皮的五花肉冷水下锅加入准备好的葱花，姜片，花椒，少许料酒大火烧开，转中火慢熬，撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入并没有血丝出现）
步骤三：将冷却的肉按照肉的纹理切成片，这样吃起来肉有嚼劲，准备好的姜，蒜，葱切成段，并将蒜苗切斜刀，记住煮肉的烫不要倒，后面爆炒可用到。
步骤四：炒锅加入菜籽油，少量的香辣椒，花椒，倒入肉片煸炒，至肉片变色。
步骤五：将肉片拔一旁，同时加入花椒和豆豉，炒出红油。再加入豆豉，酱油，料酒炒出香味。然后准备好的蒜苗，青椒爆炒至断，最后向其加入盐，糖翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了
煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中