说起川菜，我最爱的就是回锅肉水煮肉片和水煮鱼。那今天利用家里有的材料给大家炒个回锅肉吧。
1.准备蒜瓣姜切好蒜白拍散斜着切蒜苗切成段小米椒加不加都行（本身是加二荆条辣椒最好的，还可以加点豆豉，但是家里没有♀）
2.五花肉冷水下锅加入姜片葱结花椒十几颗料酒，煮到肉能用筷子插过就捞起来切成片，越薄越好（薄片）炒出来肥肉才不腻如果你爱吃肥肉那就随意薄厚。
3.锅洗净放入切好的五花肉，炒出油，加入适量豆瓣，我这个肉比较少加的一调羹，再把豆瓣炒香后放入姜蒜小米辣花椒爆香。（豆瓣一定要炒香才好吃不然水水的）
4.放入蒜白先炒一分钟，再加入蒜苗，放适量生抽和少许白糖，炒匀就好啦～（豆瓣比较咸就不用再加盐了）
按这个做法，是不会翻车的哟。
备注：豆瓣一定要选好很多不正宗的豆瓣都不好吃的，我买的这个将就还行，最好的牌子是鹃城豆瓣和丹丹红油豆瓣，产地都是四川郫县。然后花椒的话我是找我四川汉源的朋友寄给我的，也非常香。
这个做法我都是在《最下饭的美味川菜》这本书里学的，成果是不是还不错~
不说了，口水流一地了，我开吃啦～