我的童年是在农村长大的，在那里我度过了快乐的，无忧无虑的童年时光，那里有我许多美好回忆，让我回忆起来至今仍记忆犹新，回忆起来至今仍觉熟悉，温暖，亲切和感动。我的童年记忆中有很多人，很多东西，很多事情，很多老商品和老物件带给我许多欢乐和美好时光，给我留下了许多美好回忆，我常常怀念起它们。今天我就要来讲讲记忆中的腌辣椒。
我童年小时候家乡人民家家户户都有自家种植的菜园，菜园里种植着许多新鲜蔬菜，它们天然新鲜，脆嫩多汁，好吃极了，没有施用过任何的化肥和化学饲料，非常天然，比现在大棚里种植的蔬菜天然好吃多了，它们保证了家乡人民一年四季都有新鲜蔬菜吃，保证了家乡人民的餐桌上随时都有新鲜蔬菜吃。那时家乡人民自家种植的菜园里种植的新鲜蔬菜包括白菜，青菜，包心菜，*瓜，苦瓜，南瓜，冬瓜，葫芦，辣椒，豆角，莴苣，豆芽，紫菜苔，土豆，西红柿，茄子，菠菜，峨眉豆，萝卜等，种类繁多，家乡人民用它们腌制了很多种类的腌菜，它们包括：腌青菜，腌萝卜，腌豆角，腌*瓜，腌洋姜，腌地藕，腌苕根，腌辣椒，腌莴苣，腌西瓜皮等，它们保证了家乡人民一年四季都有腌菜吃，在蔬菜淡季时保证了家乡人民有菜吃，满足了人们的食欲，使人们享受了美味食物，也使腌菜成为家乡饮食文化的重要组成部分和家乡文化的一部分。而我今天要讲的腌辣椒就是家乡腌菜的重要一种。
我家乡人民自家的菜园里的辣椒有两季可以种植，分别是春季和秋季，春季一般2月底，3月，4月上旬种植，5，6月份成熟收获，秋季一般8，9月份种植，10至12月份成熟收获，从而保证了家乡一年有两季辣椒可以采摘收获，保证了家乡人民一年四季都有辣椒吃，辣椒采摘下来可以保存在家中吃很长时间，可以保证一年四季都有辣椒吃，可以把辣椒采摘下来炒菜用，如辣椒炒瘦肉，辣椒炒鸡蛋，辣椒炒猪大肠等等，也可以用辣椒制作成腌辣椒。
家乡人民的菜园里的辣椒成熟丰收后，人们拿着一个大竹簸箕去菜园里采摘辣椒，辣椒有青色的，也有红色的，红红青青的看起来很好看，它们长在辣椒藤上，在菜园里仔细一找就可以发现很多，人们仔细搜罗一番就可以摘下来一满簸箕辣椒。家乡的辣椒外观整齐，色泽鲜艳，果皮薄，肉质厚，外观质量很好，很适合制作成腌辣椒。
腌辣椒的做法是将采摘下来的大量青红辣椒用清水清洗干净，用剪刀剪去辣椒蒂，然后把它们放入铁面盆中，把大量生蒜瓣剥去蒜皮，用清水清洗干净，把它们放入铁面盆中。在铁面盆中放入大量的食盐，然后用手将辣椒，盐和蒜瓣搅拌均匀，加入一两勺清油，让它们自然腌制十五分钟。辣椒腌制好后，把它们和蒜瓣一起放入腌腌菜用的瓷缸里，上面压上几块大鹅卵石，压紧压实，这样腌辣椒才能腌入味，腌辣椒才能腌制好，然后盖上瓷缸上的盖子，腌制半个月就可以了。腌辣椒腌制半个月后，估计就差不多腌制好了，就可以揭开瓷缸上的盖子，将腌辣椒取出食用了。
新取出来的腌辣椒上面有一层厚厚白沫和杂汁，味道很浓，上面有很多不利于人体健康的压硝酸钾，生吃可能中*，所以腌辣椒吃时一定要用清水清洗干净腌辣椒上面的白沫和杂汁才能吃。腌辣椒味道酸辣脆嫩，鲜香可口，美味好吃，是一道不可多得的下饭菜，非常下饭，同时腌辣椒还可以配合其它食材做成其它很多种美味的菜肴，如腌辣椒炒猪大肠，腌辣椒炒猪顺风，腌辣椒炒鸡胗，腌辣椒炒香肠等，非常美味可口，是家乡特有的特色菜。
家乡一到过年时候，正月里就来了很多拜年客人，家里来了拜年客人后，家里就会在火塘上的竹吊钩上挂起一口铁锅，铁锅中放入肉糕，鱼丸，肉丸，垂鱼，炸豆腐，豆腐皮，腌辣椒，腌笋，蒜苗，白菜，海带，香菇，腊鱼，腊肉等，用大火把火锅煮熟，再烧上一壶老米酒招待客人。大火将火锅煮熟后，火锅中的肉糕，垂鱼，肉丸，鱼丸，腌辣椒等食物热气腾腾，香味四溢，闻起来很勾人食欲，让人忍不住口水直流。夹一块热肉糕，再夹一块腌辣椒在口中，喝上一口热气腾腾，酒香味四溢的老米酒，肉糕的香味，腌辣椒的酸辣香味在舌蕾上混合杂糅，让舌蕾享受到别处享受不到的人间美味，非常美味，感觉快活舒坦极了，快活似神仙，真乃一生一大快事也，真乃一生一大享受也。
我至今还记得小时候家里到过年时候，家里来了拜年客人时候，家里煮一锅热气腾腾的火锅招待客人，我夹起一块腌辣椒，再吃上一块热肉糕，喝上一小口甜米酒，感觉好吃极了，棒极了。我至今还记得记得小时候吃腌辣椒的场景。
记忆中的腌辣椒陪伴我度过了快乐的，难忘的童年时光，给我留下了许多美好回忆，我常常怀念起它们。