回锅肉，素称川菜之*，别说是四川人家家户户都爱吃，爱吃川菜的隔三差五都得来一盘解解馋，大火爆炒的五花肉肥而不腻，越嚼越香超下饭，传统回锅肉的精髓在于肉和蒜白，肉要精选肥瘦相间的“二刀肉”，也就是猪后臀去了臀尖割下来的那块肉，这个部位的肉不多得口感恰到好处，蒜白则是大蒜苗的茎，经典回锅肉倒不突出麻辣，最诱人的是爆炒出五花肉的焦香味。阿新的私房做法不加蒜白，而是多加了这2样食材，保留了回锅肉的原始风味又不失特色口感。
我家最爱吃的这道豆豉回锅肉，一是加了脆嫩多汁的芹菜，搭配回锅肉口感更丰富又解腻，二是加了农家豆豉，豆瓣酱主要是增辣味及提色，豆豉除了增香关键可以掩盖猪油的腻腥味，口味偏重的食客吃起来一口肉三口饭都不为过，香而不腻连汤汁都滴滴难舍拿来拌米饭。很多人初下厨时，乍一看这道豆豉回锅肉和芹菜炒肉、豆豉炒肉没什么区别，尝过一次便会印象深刻、回味无穷，回锅肉，顾名思义回到锅里的肉，这道特色私房菜在做法上还是略有讲究的，跟着阿新的分享先大饱眼福吧。
豆豉回锅肉
：g五花肉、50g豆豉、g芹菜、20g蒜子、20g小米椒、1块生姜、1节大葱、料酒、甜面酱、生抽、食用油、豆瓣酱、盐、白胡椒粉、鸡粉。
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1、首先将芹菜洗净后切斜段，生姜及大葱、蒜子切片，小米椒也切片；
2、接着将五花肉放入冷水锅中，加入少许葱姜片及料酒焯一遍水，水开打去表面浮沫，继续中火煮25分钟；
3、煮好的五花肉捞出放凉，然后将其切成薄片备用；
4、取一碗，碗中加入10g甜面酱、5g生抽，搅拌均匀成料汁备用；
5、热锅倒少许油，油热倒入肉片，中火炒至微*打卷，加入5g豆瓣酱，炒出红油及香味后倒入豆豉、姜蒜片及小米椒，炒出香味；
6、沿锅边淋入1勺料酒，炒匀后倒入芹菜段，炒至断生后倒入甜面酱，继续翻炒均匀；
7、然后加入1勺盐、少许白胡椒粉、少许鸡粉，炒匀调味，即可出锅享用。
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1、五花肉要提前煮熟，这样烹饪后才会肥而不腻，肉片下锅前尽量保持没水分，否则下锅容易溅油；
2、甜面酱要用少许生抽化开，酱香味才会更加浓郁；
3、调味时只需加一点点盐或不加，否则成菜会比较咸，从而影响味道。