今早起来，空气格外的清爽。昨天是惊蛰，虽没有“轰隆”的雷声，却也下起了小雨。惊蛰是二十四节日之一，蛰指小动物藏起来，不吃不喝。惊蛰，就是春雷的响声，惊醒了熟睡的小动物。惊蛰以后，万物复苏，大地开始回暖，农民伯伯开始耕作，山里的野菜萌生，江河的鱼虾也开始游动起来。
吃春，在民间由来已久，就是告诉人们多吃时令蔬菜和瓜果。如：蒜苗、蒜苔、大蒜、豌豆芽、香椿芽、韭菜、菠菜、马齿苋、荠菜、蕨菜等。今天就给大家先讲几道春天时令食谱。
一、蒜苗炒鸡蛋
蒜苗含有较多的纤维素，可以促进肠道的蠕动，其本身有些辛辣感，能杀死一些细菌。
1.蒜苗洗净切段备用
2.两个鸡蛋打成蛋液备用
3.锅烧热后，倒入适量的调和油
4.油温7成热的时候，倒入蛋液快速的滑炒
5.鸡蛋成型后，倒入蒜苗翻炒变色，撒入适量的盐即可
二、炸香椿芽
香椿芽含有丰富的维生素、蛋白质和钙、磷、钾、钠等微量元素。但是，香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量也很高，所以吃香椿前，可以将其放在滚水中焯水1分钟。这样不仅可以去除大多数的硝酸盐，还能使香椿的色泽看起来更加的翠绿。
做法：
1.香椿芽洗干净后，放入沸水中焯水1分钟后，捞出沥干水分备用
2.碗中打一个鸡蛋，加入适量的面粉和水，将面粉和成糊状（先要口感酥，可以加入少许的发酵粉）
3.锅中倒入较多的油加热，将香椿放入面糊的碗中，使香椿裹上充足的面糊
4.油热后，将裹上面糊的香椿芽放入油锅中炸至金*色即可
三、烙韭菜饼
韭菜能润肠通便，一年四季都可以吃，但春天吃最佳。
做法：
1.盆中加入面粉，倒入适量的开水，不烫手时将其和成烫面，醒发半小时。
2.韭菜洗干净，切成碎末，粉条泡发后洗净剁碎，将两者放入碗中，直接打入蛋液，加入适量油，沿着一个方向和均匀，少许的肉剁成末。
3.将面团切成成大小一致的剂子，用擀面杖将其擀成薄饼
4.将馅料平铺在薄饼上，然后在其上盖上一张薄饼，四周按压结实不露馅即可。
5.将做好的馅饼放在电饼铛上，两面烙成金*色即可。
四、蒜香马齿苋
春天吃野菜，马齿苋一定不能或缺。马齿苋不仅具有清热解*、凉血消炎的功效，还能治疗痔疮。阳光温暖的下午，一家人在山坡放放风筝，采采野菜，也是一种幸福。
做法：
1.摘去马齿苋的粗枝和老叶，只留下比价嫩的部分，洗干净后，放入沸水焯水30秒
2.三颗大蒜去皮后，用捣蒜器，将蒜捣成蒜泥
3.马齿苋沥干水后，放入盘中，加入蒜泥、盐巴、生抽、醋、香油和均匀即可。
五、荠菜猪肉虾仁水饺
荠菜也是难得的一款野菜，不管烧汤、做菜都是一道美味。小时候生活在农村，出门随地都是荠菜。有时候，没有青菜了，在门口随便摘几颗，回家就可以烧汤了。今天，我们做荠菜水饺。
做法：
1.荠菜洗净控水剁成碎末，五花肉剁成肉馅（菜肉比3:1最好吃），虾去皮、去头，切成小粒。
2.盆中加面，不断加入少量的水和成面团
3.调馅盆中加入荠菜魔、肉馅、虾粒、油、适量酱油、葱末、姜末搅拌均匀。
4.面团醒发好，擀成长条状，然后做成小剂子擀成饺子皮。
5.将馅放入饺子皮中间，四周捏紧即可。
6.全部做好后，锅中烧开水，放入一点盐，下饺子
7.水开后，分三次添入适量的凉水煮开，捞出饺子即可食用