干土豆片和它搭配，你能吃出鸡肉的味道，做法简单又美味
大家好，这里是小沐美食日记，我是一个喜欢用日记的记录美食的小吃货。有一个地方，不管你身处哪里，它永远是你的羁绊：有一种味道，不管你过多久，你都不会忘记。今天我要记录的美食是一道我家乡的家常菜—干土豆片炒鸡。为什么给大家记录这道美食了？是因为我外婆，我外婆有一个奇怪的习惯，那就是每年下半年离开学还有一个周的时，她会叫我们一起去家吃饭，她会用她自己养的大公鸡给我们做一道干土豆片炒鸡，今天我就把我外婆做的这道菜的方法分享给大家。
首先我们要挑选半年以上的土公鸡。公鸡一定要选农家散养的公鸡，它主要是以为粮食为主食的，活动量大，这样做出来的鸡肉肉质紧实，吃起来有嚼劲，而半年以上的是因为容易熟。怎么区分散养鸡和饲养鸡呢？主要脚爪和鸡冠，散养鸡的鸡爪不是特别长，且尖细，鸡冠鲜丽红亮，表面有杨梅肉刺状的细小突起。
其次是配料干土豆片，我们先用偏凉一点的温水将土豆片泡发，泡发的时间根据土豆片的厚度来决定的，厚点的需要泡发30分钟差不多了，薄的10分钟左右，时间过长会导致土豆片没有嚼劲，用它做出的干土豆片炒鸡也不好吃。
将鸡洗净剁成小块，用凉水焯水去除腥味、杂质、血水等，接着锅中热油，放入豆瓣酱、姜片、花椒爆香，在放入鸡块翻炒，水分炒干，放入一点料酒去腥，加点老抽上色，这样炒出来的鸡肉色泽鲜亮，有食欲。这里要注意的是一般散养的鸡的水分比较少，而饲养的鸡水分多，必须炒干，不然吃起来总有一点水，不香的。
在依次加入盐、干辣椒、八角、桂皮、香叶、香草翻炒3分钟左右，加入一瓶啤酒。也可以加热水的，（水一定要没过鸡肉）不过加热水没有啤酒好，啤酒可以去除腥味，还可以提鲜，做出的鸡肉口感更加细腻，嚼起来还有一点淡淡的酒香味。如果鸡时饲养鸡的，你在加水的话，使鸡的水分过多，吃起来肉质有点疏松，没有嚼劲。如果你买的是散养鸡就没有影响的。
等到水分还剩三分之一时加入干土豆片进行翻炒，翻炒均匀后，盖上盖子继续大火焖煮，等到汤汁更少时候，依次加入青红辣椒、芹菜、蒜片和葱花（我不吃葱，外婆放的是蒜苗）进行配色搭配，让菜看起来更加有食欲，大火收汁时可以根据个人喜好加点香菜和香油的。需要提醒是在焖煮鸡肉的时候一定要大火焖煮，这样才能将鸡肉的味道更好发挥出来，干土豆片才能更好的吸收鸡肉的肉味。
好了，这就是我外婆每年开学前必做的一道菜。每当这道菜做好后，我们一个个闻到香味后，就会偷偷的溜进厨房偷着吃，那叫一个香呀，等到上桌的时候，你一块我一块的争抢的，就害怕自己抢不到。外婆说过这道菜需要注意的是：鸡一定要选农家散养的鸡、土豆片用偏凉的温水泡，时间不能太长。随着外婆的年纪大了，我们也毕业了，回去看望她的机会少了，但是这道属于外婆味道菜却是我记忆深处的念想，有机会我也做给外婆尝尝。如果您也想把你的美食故事分享给大家或者你也有想做的菜给你重要的人吃的话，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
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