大蒜植株浑身是宝，蒜苗、蒜薹和鳞茎均可作为蔬菜和调味品，其中鳞茎是最重要的食用器官。大蒜鳞茎可鲜食亦可加工食用，鲜食除用于烹饪以外亦可生食，加工主要有腌制、干制、发酵等，产品形态多样，如糖蒜、腊八蒜、黑蒜、大蒜粉、大蒜粒、大蒜片等。
关于大蒜食疗保健和防病治病的功能性成分已有许多研究。从基本营养成分看，大蒜鳞茎含有较丰富的碳水化合物、蛋白质、磷、硒、锗、VB1和尼克酸，蒜苗中含有较丰富的钾、胡萝卜素、VB2和VC。此外小小大蒜具体有很多药用价值。
在中医名典《本草纲目》中记载，大蒜有散痈肿、除风邪、消*气、祛风湿、疗疮癖、健脾胃、治肾气、止霍乱、解疮疫等功能。清朝中医学家王世雄的《随息居饮食谱》记载，大蒜有除寒湿，辟阴邪，下气暖中，消谷化肉，破恶血，攻冷积的功用；能治暴泄腹痛，通关格便秘；辟秽解*，消痞杀虫。但阴虚内热，胎产，癌痘，时病，疮疟血证，目疾，口齿喉舌诸患，咸忌之。
近代医学研究表明，大蒜及其制品具有抑菌抗病*、降血脂、抗氧化、提高机体免疫力、减轻心血管疾病患病危险、抗肿瘤等功效。其中特别是在抗流感方面，大蒜体现了很大的价值：在国内病*学家郑永*的实验中发现大蒜中的活性成分蒜氨酸、大蒜素、大蒜*酮和大蒜皂苷4种功能成分对H1N1流感病*神经氨酸酶抑制活性和抗甲型流感病*活性的影响。其中大蒜*酮的抗氧化活性和抗流感活性与一众西药处于同一水平，而对人体的*性和副作用均低于抗病*西药。
大蒜是不可多得的药食两用植物。希望各位读者可以在日常生活中可以合理运用大蒜，让自己和家人过得更加健康开心！