川菜，口味清新醇浓并重，由以善用麻辣调味而闻名天下，辣子鸡便是其中一道典型的以麻辣为特色的传奇菜品。
重庆人说“辣子鸡吹响了重庆江湖菜的号角”，作为重庆的特色江湖菜，重庆的辣子鸡自然是以麻辣为主，鸡肉外酥里嫩，辣中带一点酥麻，鸡肉与辣椒交相辉映，点一盘辣子鸡，在火红的辣椒中寻找鲜嫩的鸡肉，不仅有感人在江湖，身不由己；味在江湖，欲罢不能。从口味上来说，辣子鸡非常受年轻人的喜欢，同时带来了视觉上的冲击与口味上的刺激，让人回味无穷。
辣子鸡的历史
大约12年前，重庆歌乐山三百梯一家路边小店，推出了以麻辣为主的辣子鸡。此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。别看说起来很容易，但是做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。
主料
土公鸡1只(约克）
调料
花生油克（实耗克）
干红辣椒克花椒50克
胡椒粉5克熟芝麻5克
芝麻油15克白砂糖3克
精盐8克大蒜20克
味精6克酱油5克
蒜苗15克大葱20克
生姜25克料酒50克
制作
土公鸡宰杀，去毛、内脏，洗净，然后去头、爪，剁成约2厘米见方的小块，放入碗内，加入精盐6克、味精4克、料酒、白胡椒、酱油，搅拌均匀，腌制30分钟左右。大蒜去皮，切成片。大葱洗净，切成丝。蒜苗洗净，切成节。生姜切成丝。干红辣椒去蒂，剪成小节。炒锅置旺火上，放入花生油烧至八成热，把腌制好的鸡块下锅，炸至鸡块表面变干呈深*色后捞起，沥干油待用。炉灶改小火，把干红辣椒节下锅炸至微变色，再把花椒放入，炸至辣椒、花椒酥香时捞出，沥干油待用。炒锅内留底油50克，倒入葱、姜丝及蒜片煸炒出香味，再倒入炸好的鸡块翻炒，加入炸好的干红辣椒节、花椒以及蒜苗段，急火翻炒，然后加入剩余的精盐、味精以及白砂糖调好味，撒上熟芝麻，淋上芝麻油装盘即可。
辣子鸡是一道神级下饭菜，亲朋好友聚会端出一盘辣子鸡，绝对占住中心位，而且鸡肉蛋白质的含量较高，脂肪含量较低，适合想保持身材的朋友们食用。