北风萧瑟，杭城秋天的落叶还没来得及踏足，立冬就来到了。
立，建始也，立冬，这就是冬季的第一天了。俗话说，北吃饺子南吃葱，铜锅羊肉好过冬。
东北人真的什么节日都吃饺子吗？还真是。
▲为了吃饺子，他们编出了无数的谚语，上车饺子下车面，立冬饺子第一鲜！冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管！图源觅食小怪兽。
东北有句话怎么说的来着，好吃不如饺子，嗯......坐着不如倒着。
饺子是东北人的白月光
我怀疑每个东北人的血液里流的都是饺子汤。全世界再也没有哪个地方像东北一样，集体对饺子爱得深沉。
一个正宗的东北人，一定是习惯了大事小事吃饺子、有事没事吃饺子，一言不合就吃饺子。
▲东北人家常见的擀面杖和面板。
在东北，几乎每个节日都会演变成吃饺子的盛宴。
今天立冬，咱们吃饺子吧！今天冬至，咱们吃饺子吧！今天三十，咱们吃饺子吧！今天圣诞节，咱们吃饺子吧！！！
What？你没看错，也包括圣诞节。
▲我姥爷曾经说过，圣诞不端饺子碗，生下耶稣没人管！
那不年不节，也没啥纪念日的总该吃点别的了吧，不，东北人的智慧是你难以想象的，
今天白菜/芹菜/香菇/猪肉……买多了，包饺子吃啊！
▲西安城有名的酸汤水饺
南方同学对此表示懵逼，天天吃饺子，你不腻吗？
腻，怎么不腻啊！只有醋的蘸料我早就腻了！要是再有点酱油蒜泥虾皮紫菜我还能在吃一个月！
为什么东北人那么爱吃饺子？
无非是东北贫瘠，没什么好吃的食物，假如有丰盛的海鲜的话，哪还有人吃饺子呢？
▲东北人的祖先在酷寒的北大荒走过，天寒地冻，物资贫瘠，有今天也许就没明天了。在那段艰苦的岁月里，大概在每一个节气吃顿好的，是东北人最低调的乐观了。
饺子，是淳朴的东北人能想到最好吃的食物了。
费时费力，现包现煮，饺子馅儿、饺子皮儿、甚至是那锅烧饺子的汤水，都是一份好吃饺子的秘诀。
▲东北人包水饺普遍十分熟练。
嘿，朋友，去过大连吗?听说过鲅鱼馅饺子、虾爬子馅饺子吗？
▲一只饺子的高光时刻。在东北只有两种人，一种人喜欢吃饺子，另一种人不仅喜欢吃还喜欢包。
有没有不爱吃饺子的东北人？不好意思，可能有，但我没见过。
东北饺子到底有多好吃
没有一个地方像东北一样，遍地都是大型的饺子连锁店。
▲南方人常吃的汤饺，图源水印。
饺子有那么好吃吗？这大概是每一个南方人心中的究极一问。
讲道理，我是同情南方朋友的，没吃过东北水饺，你就不知道为什么我们对它爱的欲罢不能。
▲真正的水饺肯定是来自手工，图源老边饺子。
我呸，那也配叫饺子吗？
只有在家里才最好吃，最正宗的东北水饺，还真得说是自己老妈做的。
▲包饺子需要一家人的努力。优秀的饺子当然需要优秀的面，一年一熟的春小麦是东北饺子先天优秀的第一步。
和面是个技术活，面皮不能太软也不能太硬
擀饺子皮绝对是无数东北男人的天赋点
▲这道技术工序我至今没学好。
饺子馅则是一碗水饺的灵*。东北饺子个头极大，馅料极足，汁水也极为丰盈。
酱油陈醋自然是必备的，小磨香油耗油腐乳韭菜花，光看调料就足以让你燃起一阵食欲了！
蒜泥，才是每个东北人不能拒绝的朱砂痣。
▲和关内不同，东北人吃饺子蘸酱油为主。
一碗汁水丰盈，白白胖胖的水饺就足够让人心醉了，再配上最合口味的蘸料，朋友，神仙也就是这样了！
单单吃饺子会不会有点单调？
虽然丰盛的饺子就是一顿美食，但是吃饺子这么大的事当然也要讲究一点配菜啊。
▲吃饺子的绝佳伴侣，东北大拉皮。图源lofter。
哈尔滨人吃饺子基本上都会配上一点熏酱菜，切两根红肠，一手店整上点熏酱猪蹄，小*瓜拌粉皮，再开上两瓶哈啤，不用多
东北水饺虽然三省基本相同但也各有特色，黑龙江的酸菜最好，连黑大的酸菜都上了舌尖三。
吉林蒸饺很有特色，尤其是白城一带的驴肉蒸饺。
至于辽宁，朋友，大连鲅鱼馅饺子一绝啊！
▲鲅鱼饺子，图源微博vineflowers虽然吃起来有点不同，但配菜大家很统一，凉菜＋酒，越喝越有！
给东北人一张面皮，他们就顺手包了这个世界
「东北饺子天下无敌！」
在东北，饺子馅只有你想不到，没有我们做不到，能做馅的食物可能自己都不知道，嘿，原来我还能做饺子馅的！
▲酸菜、猪肉、香菇、大葱、芹菜、牛肉、萝卜......朋友，但凡你在菜单上能看得到的，东北人早就吃了几十年了。
天上飞的，地下跑的，水里游的，东北人把对大自然一切的热爱都包进了饺子里，给东北人一张面皮，他们顺手就包了这个世界。
全中国不会有哪个地方高校没事就研究饺子馅的味道，除了东北农大。
▲东北农大玉米馅饺子，打心眼里便宜，一般人我不告诉他。
玉米猪肉馅饺子出乎意料的好吃，轻轻咬一口圆鼓鼓的饺子，玉米的汁水甜糯混合着猪肉的清香，简直是禁欲系的最爱！
哈尔滨红肠的名字肯定是无人不知，地理上先天有优势的哈尔滨人就对红肠下手了，一根一根的，蒜香扑鼻的，包它！
▲哈儿滨红肠，本来想找一个饺子图，实在没找到。体谅体谅。
红肠蒜苗馅饺子，一般用的都是哈尔滨儿童肠，这种红肠肥肉极少，咬下去的充实感绝对是东北水饺第一名！
炒菜多了个啥啊，包它！东北人拿起面皮，毫不在意。
不会有很多汤汁吗？不会变的软塌塌的吗？东北人用实际行动表示，并不会！
▲一口咬下去，色泽鲜艳还在其次，那爽口的感觉绝对会让你感叹，前半生的西红柿炒鸡蛋白吃了！
不过这都不算啥，朋友，知道东北人的顶级制作是啥吗？月饼馅饺子！
▲朋友，看起来黑暗，可是真的很好吃啊！图源微博。
在东北，最广泛受欢迎的莫过于酸菜猪肉水饺了。
东北人爱吃酸菜，就如同南方人爱吃笋一样。一到深秋或者初冬，家家户户就开始准备做酸菜了。
▲东北水饺NO.1，酸菜猪肉馅。切好的酸菜混着猪肉末切好了，包成一个个圆滚滚的小饺子，放在盖帘上，下锅，煮熟，过年的时候还会往里面放上硬币或者糖块，谁吃到就寓意着这一年谁会顺利。
东北人早就赋予了饺子更深层次的意味，饺子和烧烤一样，是异乡的东北人心中最深的图腾。
东北人爱饺子，而且是打心眼里那么爱包饺子，爱吃饺子。
▲冬天的黑龙江有人在室外冻饺子那大概是贫瘠时代留下来的关于饺子的记忆吧。
▲似乎饺子已经是东北冬天的符号。每一个身在异乡的东北人，吃饺子时候想起的大概都不是喜家德、柏记，而是那些家人一起围坐包饺子的瞬间吧。
东北水饺天下第一，不服的话，到哈尔滨我请你吃啊！