砂锅鱼头豆腐
原料鳙鱼头克
豆腐克
冬笋片35克
姜片20克
蒜苗段25克
水发香菇片少许
调料盐3克
白糖3克
料酒5毫升
生抽
胡椒粉
熟猪油
高汤
食用油各适量
做法把处理干净的鱼头斩成相连的两半
两面分别打上一字花刀
洗好的豆腐切成片
装入盘中待用
锅中注入适量清水用大火烧开
放入豆腐
笋片
搅拌几下焯煮1分30秒去除酸味和杂质
捞出焯煮好的食材沥干水分备用
另起锅注入适量食用油烧至七成热
放入鱼头煎半分钟至散出焦香味
将鱼头翻面
略煎片刻后放入姜片继续煎半分钟至鱼头呈焦*色
调成小火加入料酒
倒入高汤转大火煮沸
制作指导
炖制此汤时可用热水代替高汤
而且加水时要一次性加足
这样炖好的汤不会腥口感也很鲜美
将锅中汤料倒入砂煲中置于旺火上
盖上盖煮开后转小火炖煮25分钟至汤汁呈奶白色
揭开锅盖
捞去浮沬
加入盐
白糖
放入豆腐笋片香菇
转大火盖上盖煮至沸
营养分析
豆腐的蛋白质含量高而且属于完全蛋白
不仅含有人体必需的8种氨基酸
而且比例也接近人体需要营养价值较高
是老人孕妇产妇的理想食品
揭开锅盖
放入蒜苗梗
加入生抽
拌匀
放入蒜苗叶
加入熟猪油
胡椒粉略煮片刻
关火端下砂煲即成
功效增强免疫
适合一般人群食用